近日米酵菌酸是一個被多次提及的詞，是致死率比較高的細菌毒素，它有一個特性就是十分耐高溫，所以高壓鍋蒸煮也不能破壞毒性，那麼，米酵菌酸是如何產生的？下面本站小編就來說說。
黑龍江家庭聚餐致8人死亡的“真兇”米酵菌酸，是致死率最高的細菌毒素之一。
米酵菌酸十分耐高溫，即使用100℃的開水煮沸或者用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性。
哪些食品變質可能含有米酵菌酸：
1、發酵玉米麪製品
2、久泡的木耳
3、酸湯子，臭碴子
4、糯米麪湯圓
5、河粉等溼米粉
這些食品在製作過程中都有一個共同特點：都需要經過長時間發酵或浸泡。
椰毒假單胞菌產生一種叫米酵菌酸的毒素，損害人的肝、腦、腎等器官。
椰酵假單胞菌是一種革蘭氏陰性的細菌，通常細菌導致的食物中毒，都是有大分子的蛋白物質引起的，而椰酵假單胞菌產生的毒素米酵菌酸卻是一種小分子毒素物質，這種化學物質本質上是一種不飽和脂肪二酸的衍生物，有研究發現，這種物質產物的多少與椰酵假單胞菌的不同亞型有密切關係，作爲一種細菌在生長過程中產生的外毒素，只要細菌能夠大量繁殖，米酵菌酸就會不斷產生，最終致人中毒。
椰毒假單胞菌是如何轉變爲毒素米酵菌酸的?
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅表示，椰毒假單胞菌很喜歡在家常發酵的玉米麪裏活動，也比較喜歡室溫泡木耳、泡銀耳的環境，會產生米酵菌酸毒素。毒性大，耐熱性強，煮熟之後毒素也不會分解。
出現米酵菌酸中毒如何急救？
米酵菌酸中毒病死率達40%以上，潛伏期一般爲30分鐘至12小時，少數爲1至2天。中毒的主要表現爲上腹部不適、噁心、嘔吐、輕微腹瀉等消化道症狀，另外還會出現頭暈、全身無力等身體不適。病情嚴重的還會出現嘔血、血尿、意識不清、抽搐、休克甚至死亡。
一旦懷疑米酵菌酸中毒，要立即催吐，排出胃內容物，並及時送醫救治，目前，米酵菌酸尚無特特效解毒藥物。
如何避免由米酵菌酸導致的食物中毒？
首先，購買上面所說的食材時要去正規的商店或者超市，同時一定要注意保質期以及產品的質量。
其次，要注意食物儲藏的方法，儘量不要將食物長時間放置在冰箱中，儘量做到現買現吃。一旦發現食材發潮變質，則不要無所顧忌地食用。
最後，一定要注意木耳等食物的泡發時間不宜過長，一旦出現可疑的症狀，不要耽誤及時就醫。
再一次提醒大家，冰箱裏的食物不要儲存太長時間。冰箱並不是萬能的，存儲時間過長的食物依然會變質，很容易出現食物中毒的情況。另外發芽的土豆、發黴的瓜子等也含有有毒物質，大家都要多加留意。
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