蒜黃是大蒜的幼苗，是利用大蒜鱗莖在黑暗條件下進行軟化栽培而成，葉蠟黃色，基部嫩白，辣味不濃。蒜黃在中國各地均有種植，是人們普遍種植和喜食的蔬菜。蒜黃色澤豔麗，香味濃郁，鮮嫩可口，營養豐富，具有預防感冒、潤腸通便等作用。
功效作用
蒜黃具有預防感冒、潤腸通便的作用。
預防感冒:
蒜黃中含有的大蒜素具有殺菌防腐作用，經常食用可以減少體內病菌感染，預防流行性感冒。
潤腸通便:
蒜黃含有豐富的膳食纖維，能促進腸道運動，從而起到促進排便的作用。大便不暢的人羣可以適當食用蒜黃來改善排便困難的問題。
營養價值
蒜黃中含大蒜素、配糖體、脂溶性揮發油、蛋白質、不溶性膳食纖維、鈉、鎂、磷、鉀、鈣、鐵、硒、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、維生素E等物質。
適宜人羣
大部分人羣均可食用，尤其適用於體質較差、排便不暢者。
一般人羣:
蒜黃是一種常見蔬菜，大多數人羣都是可以食用的。
體質較差的人羣:
蒜黃中的大蒜素可幫助機體殺滅有害菌羣，有助於預防感冒，體質較差的人常吃蒜黃，還可增強體質。
排便不暢者:
蒜黃含有豐富的膳食纖維，能促進腸道運動，從而起到促進排便的作用。
禁忌人羣
易上火的人羣不宜多吃蒜黃。
原因:
蒜苗中含大蒜素，常吃可能上火，易上火的人羣不宜多吃蒜黃。
特殊人羣
孕婦、兒童應少吃蒜黃。
孕婦、兒童:
蒜黃雖辣味不是很重，但吃多了容易上火，孕婦、兒童不宜吃太多。
用量
可根據個人喜好，適量食用。
不宜同用
蒜黃是可以和大多數食物一起食用的，但要注意，大家在享受蒜黃的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
蒜黃一般炒熟食用，例如蒜黃炒雞蛋、肉絲蒜黃、蒜黃炒蝦球、蒜黃三絲等。
蒜黃炒雞蛋:
雞蛋炒熟備用，鍋中燒油，蔥花爆香，加入蒜黃、木耳、加調味料翻炒均勻後，倒入炒熟的雞蛋，淋上香油即可。
肉絲蒜黃:
鍋中燒油，肉絲炒制變色，下入蔥薑末、蒜黃，青椒絲，加入調味料，翻炒均勻即可。
蒜黃炒蝦球:
鍋中燒水，蝦球燙至變色撈出，鍋中燒油，將蝦球炒至八分熟，下入蒜黃及調味料，翻炒均勻出鍋。
蒜黃三絲:
雞蛋液攤成薄片，取出切成絲，鍋中燒油，裏脊肉絲炒香，加入蒜黃、調味料翻炒，加入雞蛋絲，翻炒均勻即可。
炸豆腐炒蒜黃:
鍋中燒油，蔥姜爆香，倒入炸豆腐，翻炒均勻，加入蒜黃，加入調味料，翻炒均勻即可。
溫馨提示
通常蒜黃都是黃色的，但是存放一段時間之後，就有可能變成綠色，有的人會把變綠的蒜黃扔掉。其實蒜黃變綠後是還可以吃的，因爲蒜黃是在見不到陽光的溫室中栽培的，由於見不到陽光，蒜黃葉子裏的葉綠素減少，葉黃素顯出來了，所以葉子是黃顏色的，但存放一段時間見光後，就會慢慢的變綠，不影響食用。
