西芹又稱洋芹、美芹，是從歐洲引進的芹菜品種，植株緊湊粗大，葉柄寬厚，實心。西芹質地脆嫩，有芳香氣味，可以分黃色種、綠色種和雜色種羣三種。西芹平時可作菜餚食用，也可搗汁加熱飲用。
功效作用
西芹具有潤腸通便、解渴的作用。
潤腸通便:
西芹含有豐富的膳食纖維，能促進腸道運動，從而起到促進排便的作用。大便不暢的人羣可以適當食用西芹來改善排便困難的問題。
解渴:
西芹是一種含水量較多的蔬菜，吃了之後，能夠緩解口渴。
營養價值
西芹含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、煙酸，以及維生素C等成分。
適宜人羣
大部分人羣。
一般人羣:
西芹是常見的蔬菜之一，大多數人羣都是可以食用西芹。
禁忌人羣
對西芹過敏者。
原因:
對西芹過敏的人羣是禁止食用西芹的，以免誘發過敏。
用量
根據個人食量而定，不宜暴飲暴食。
不宜同用
西芹是可以和大部分水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
西芹可以涼拌、炒菜，能做成芹菜拌腐竹、西芹炒香乾、西芹炒肉、西芹炒腰果、西芹炒雞蛋等。
芹菜拌腐竹:
鍋中燒開足量的水，下腐竹和銀耳，焯燙兩分鐘後倒入芹菜，再燙半分鐘，撈出瀝水，加入鹽、糖、香油，拌勻即可。
西芹炒香乾:
將西芹段放入沸水中焯燙，過冷水沖涼、瀝乾。炒香乾條，等香乾略軟，加入西芹段，放鹽，再翻炒均勻即可。
西芹炒肉:
鍋內加油燒熱，倒入芹菜絲、辣椒絲爆炒，炒至菜絲顏色變深，放入調料、肉絲迅速翻炒均勻，出鍋即可。
西芹炒腰果:
腰果炸至酥脆撈起放涼。鍋內加油燒熱，放入胡蘿蔔及西芹丁，大火翻炒約1分鐘，放入百合、調料翻炒，灑上放涼的腰果即可食用。
西芹炒雞蛋:
西芹焯水，瀝乾備用。雞蛋打散，下油鍋炸至膨脹後劃散，起鍋備用。在鍋內餘油中加入西芹、雞蛋翻炒，調味即可出鍋。
溫馨提示
做好西芹的關健，在於巧妙地處理它的纖維。西芹基本是由纖維組成的，表面有一些比較硬的“筋”，會影響口感。從上往下削掉這些筋，再用熱水燙一下，就能讓西芹吃起來更加清爽了。
