1.牛蒡的蛋白質和胡蘿蔔素含量高於胡蘿蔔。
2.牛蒡富含膳食纖維，可預防和治療便祕。
3.牛蒡也有助於降低血壓、血糖和抗腫瘤。它是一種罕見的健康食品。（bàng），也就是說，牛肉蔬菜、蝙蝠刺、東方蘿蔔，它的肉、葉柄和葉子可以食用，肉根也有一定的營養價值。牛蒡以其獨特的口味和豐富的營養價值，最近在日本很受歡迎，甚至在歐洲和美國也掀起了一股熱潮。
牛蒡的食用起源於中國。《本草綱目》稱其通十二經絡，除五臟惡氣，《名醫別錄》記載其長服輕身耐老。現代中醫認爲，牛蒡味辛苦，能降氣下行，散風除熱；如果你感受到風，可以解釋清楚。
牛蒡的營養成分是多少？根據分析報告，每次l00克鮮牛蒡含蛋白質4.1～4.7克，粗纖維2.胡蘿蔔素高達390毫克，鈣含量高達240毫克。相比之下，每100克胡蘿蔔的可食部分只含有0種蛋白質.6克，粗纖維0.8克，胡蘿蔔素1.4毫克，19毫克鈣。因此，牛蒡的蛋白質、粗纖維、鈣、胡蘿蔔素含量均高於胡蘿蔔。
從營養的角度來看，牛蒡的營養價值主要體現在其富含粗纖維和胡蘿蔔素。膳食纖維能促進大腸蠕動，幫助排便，預防和治療便祕；胡蘿蔔素在促進生長、免疫、抗氧化、抑制腫瘤生長方面發揮一定作用。
牛蒡根中所含的生物活性物質牛蒡苷能擴張血管，具有一定的降血壓作用。此外，牛蒡還含有一些抗菌成分，可以抑制金黃色葡萄球菌的生長，發揮抑菌作用。
另一方面，牛蒡含有菊糖。在動物實驗中，它的提取物可以顯著降低血糖，提高身體對糖的耐受性。研究證實，以糖尿病大鼠爲動物模型，用牛蒡提取物治療，可以顯著改善患病鼠多喝、多吃、減肥的症狀，減少和改善患病鼠的腎損傷。這些實驗結果爲擴大牛蒡的臨牀應用奠定了良好的基礎。
牛蒡中的牛蒡苦素具有抗癌作用，可抑制癌細胞中磷酸果糖激酶的活性。一些日本學者認爲，牛蒡的營養物質可以消除或中和對人類健康有害的活性氧自由基，而活性氧是動脈硬化、人類衰老和腫瘤形成的原因之一。
吃牛蒡時，通常用根煮。食用前，必須剝去牛蒡皮，浸泡在水中，切成條狀或片狀。它可以是冷的、油炸的、魚和肉的成分、湯和醃製的。味道鮮美，營養價值高。
如今，牛蒡作爲一種新的食品資源，已經在世界各地流行起來。由於牛蒡豐富的營養價值和有效的藥理功能，牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡糊等一系列產品已經開發出來。這些加工產品保留了牛蒡的大部分營養價值，具有經濟、方便等特點，因此受到人們的歡迎。
