牛蒡的營養價值很高，很多追求健康的人士都喜歡把其製作成美味的菜餚，下面就來看看美味牛蒡的吃法：
吃法一、牛蒡排骨湯
用料：排骨300克、牛蒡1根、鹽少許
做法：
1、排骨切塊，放入清水中，水沸後撇去浮沫，撈出排骨；
2、砂鍋中水將沸時，放入排骨，大火煮開，小火繼續煮一個半小時；
3、牛蒡去皮切滾刀塊或片，泡到醋水中防止變色；
4、將牛蒡倒入砂鍋中，繼續煮半個小時，加少許鹽調味即可。
功效：牛蒡又稱東洋之參，有強身健體、抗病抗衰老的功效。
吃法二、牛蒡山藥排骨湯
材料：排骨400g，牛蒡1根，鐵棍山藥1根，枸杞10g，鹽少許
做法：
1、排骨用水沖洗乾淨，剁成小塊。大火燒開煮鍋中的水，下排骨汆燙片刻後撈出備用；
2、牛蒡和山藥刨去外皮，切成滾刀塊，老薑切片；
3、將汆過水的排骨、牛蒡、山藥、枸杞、薑片一同放入湯煲中，加足量清水沒過食材，大火燒開後，調小火慢熬2個小時，加匙鹽調味即可。
吃法三、香炒牛蒡
材料：牛蒡1根，乾紅辣椒1個，胡蘿蔔1/2根（約30g），白芝麻1茶匙（5g），香油，老抽各2湯匙（30ml），清酒1湯匙（15ml），白砂糖1湯匙（15g），醋水500ml
做法：
1、幹辣椒去除辣椒籽，切成小圈備用；
2、胡蘿蔔切成細小的薄片，白芝麻用小火慢慢焙香；
3、牛蒡削去外皮，用流動的水沖洗乾淨，像削鉛筆一樣削成牛蒡絲，泡入醋水中浸泡10分鐘，再撈出瀝乾水分；
4、平底鍋中放入香油，大火燒至五成熱，放入切好的紅辣椒圈，煸炒幾下後放入牛蒡絲和胡蘿蔔片，翻炒2、3分鐘後調入清酒、白砂糖和老抽，繼續翻炒3、4分鐘；
5、炒好的牛蒡絲盛入盤中，撒上焙香的白芝麻即可。
烹飪溫馨提示：
1、新鮮的牛蒡應該是硬硬的，如果捏起來軟軟的，就不新鮮了。
2、將削好的牛蒡絲泡入醋水中，可防止牛蒡絲變黑，並可去除牛蒡苦澀的味道。
3、喜歡吃辣的可以多放一點辣椒。
4、日本清酒也可以用中式料酒或者黃酒代替。
牛蒡的食用禁忌牛蒡益處雖多，但其是種含有較強的鹼性食物，而且牛蒡本身性寒，所以有很多人羣不能食用，牛蒡的食用注意事項也相當多。
一、不適用人羣
1、患接觸性皮炎或溼疹的人、孕婦、產婦、經期中的女性，或體制較虛寒者，不宜大量食用。痛經及腹瀉的人也不宜食用。
2、高血壓患者不要直接食用牛蒡應當飲用牛蒡湯，比如五行蔬菜湯（由牛蒡、香菇、胡蘿蔔、白蘿蔔、白蘿蔔葉）的營養價值極高可以煮着飲用。
二、牛蒡食用注意事項：
1、初飲者可能出現排便功能增強（不是水瀉）現象。
2、專家建議在飲用牛蒡茶的時候不要吃辛辣的食物，不要熬夜，以防出現上火。
3、牛蒡茶夏季保存應採取防潮措施。
4、食用時不必再清洗以防營養流失。
5、因牛蒡茶有助於輔助穩定降低高血壓，建議低血壓患者間歇飲用。
6、不與其它茶混飲，泡發的茶片最後食掉最佳，堅持飲用一個月就會有明顯效果。
牛蒡的營養價值牛蒡全身都是個寶，其葉、花、根、實一來可以製成各種美味的菜餚，故有“蔬菜之王”之稱；二來可以入藥，牛蒡的營養價值可與人蔘相比，因此在日本有“東洋蔘”美譽。
採挖2年以上的根，洗淨曬乾即成中藥。中醫認爲，本品性味苦、寒，入脾、肺經，有疏風散熱，解毒消腫之功，適用於風熱感冒，咳嗽，咽喉腫痛，大便祕結，頭目眩暈，耳鳴耳聾，癰疽瘡疥等。《名醫別錄》言“根、莖療傷寒寒熱，汗出中風、面腫，消渴，熱中，逐水”。《唐本草》言其“主牙齒疼痛，勞瘧，腳緩弱，風毒，癰疽，咳嗽傷肺，肺壅；疝瘕，積血。主諸風，症瘕，冷氣“。
營養分析表明：牛蒡根含牛蒡甙、蛋白質、生物鹼以及維生素B1、B2、及人體必需的17種氨基酸等，有明顯的降低血壓、血脂作用，並能有效地抑制癌細胞的滋生與擴散。每百克牛蒡中含鈣量達91.79毫克，是芹菜的九倍；含鐵量達50.3毫克，是菠菜的十六倍。
很早以來人們一直鍾情於牛蒡的研究，創造出許多風味獨特、美味爽口的菜餚，如牛蒡煮牛肉、紅燒牛蒡雞肉丸等，對牛蒡的普及起到了積極的推動作用。《本草綱目》中載有牛蒡“煎苗洗淘爲蔬，取根煮曝爲脯”，可見其有食療作用。
牛蒡的功效與作用牛蒡又稱東洋牛鞭菜，是一種草本類植物，其根、葉柄和嫩葉都可食用。另外牛蒡具有多種功效與作用，比如防癌抗菌、抗衰老和清除氧自由基作用，下面就來看一下牛蒡的功效與作用具體有哪些：
1、牛蒡具有防癌的功效。牛蒡含有的纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，達到預防中風和防治胃癌、子宮癌的功效。
2、補充人體所需的各種營養元素。牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸，且含量較高，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，如具有健腦作用的天門冬氨酸佔總氨基酸的25%～28%，精氨酸佔18%～20%，且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人體必需的宏量元素和微量元素。
3、有擴張血管、降低血壓、抗菌的作用。牛蒡的莖葉含揮發油、鞣質、粘液質、咖啡酸、綠原酸、異綠原酸等。牛蒡果實含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多種化學成分，其中脂肪油佔25%～30%，碘值爲138.83，可作工業用油；藥理實驗表明，牛蒡甙有擴張血管、降低血壓、抗菌的作用，能治療熱感冒、咽喉腫痛、流行性腮腺炎等多種疾病及抗老年癡呆作用。
4、提升體內細胞活力。牛蒡可增強人體內最硬的蛋白質“骨膠原”，提升體內細胞活力。
5、具有強化免疫力的功效。牛蒡可促進體內細胞的增殖，強化和增強白血球，血小板，使T細胞以3倍的速度增長，強化免疫力，提升抗癌之功效。
6、牛蒡促使體內磷鈣及維他命D在組合上之平衡，維持人體成長。
7、具有防衰老的功效。牛蒡能清理血液垃圾，促使體內細胞的新陳代謝，防止老化，使肌膚美麗細緻，能消除色斑，黑褐斑。
