肝炎患者應少吃鹽，多吃易影響水、鈉代謝，肝炎患者應多吃清淡飲食，少吃辛辣食物，辣椒中辣椒紅素代謝主要在於肝，可加重炎症肝細胞損害，患肝炎除正常治療藥物外，還應注意日常飲食，不健康飲食習慣也加重患者肝負擔，加重患者病情。
肝炎患者營養原則:
1、提供高碳水化合物、優質蛋白質、低脂肪、高維生素的清淡飲食。
2、注意烹飪方法，增進患者食慾，食品易消化吸收，一般不用油炸或油炸食品。
3、根據病情與患者飲食習慣適當調理，採用少量多餐的半流質飲食爲主，食慾極差時用流質，可用米湯、豆漿、蛋湯、果汁、藕粉、麪包、稀飯、麪條等。急性肝炎一般在黃疸出現後，噁心、嘔吐次數減少，食慾開始好轉，能夠逐步開展飲食治療。
4、食物應富含優質蛋白質。蛋白質是維持人類生命活動最重要的營養素之一，慢性乙型肝炎患者病情好轉後，應逐漸增加蛋白質的攝入，選擇優質蛋白質和營養價值高的食物，有利於肝細胞的再生和修復。這類食物有牛奶、雞蛋、魚、精瘦肉、豆製品等。一般來說，成人最好每天攝取1-1.5克蛋白質/公斤的體重。
5、補充微量元素。慢性乙型肝炎患者體內缺乏鋅、錳、硒等微量元素，部分患者缺乏鈣、磷、鐵等礦物質。因此，應該補充含微量元素和礦物質的食物，如海藻、牡蠣、蘑菇、芝麻、棗、杞子等。
肝病患者不應多吃的食品是什麼:
1、肝炎患者不應多吃的是罐頭食品、油炸食品、方便麪和香腸。罐頭食品中的防腐劑、食品色素等會加重肝臟代謝和解毒功能的負擔。油炸、油炸是一種高脂肪食物，不易消化和吸收，容易吸收不良脂肪。反覆煎炸的食物油有致癌物質，不利於肝炎的發展。
2、味精是調味料，肝病患者一次使用量多，或者經常超量服用，可以出現暫時頭痛、心情不好等症狀。
3、各種甜食不宜多吃。糖容易發酵，加重胃腸脹氣，易轉化爲脂肪，加速肝臟對脂肪的貯存，促進脂肪肝的發生。
溫馨提示：少食用葵花籽，葵花籽中含有不飽和脂肪酸，多吃會消耗體內大量的膽鹼，可使脂肪較易積聚肝臟，影響肝細胞的功能。
