蛋類食物是雞、鴨、鵝等動物生產的蛋，主要由蛋殼、蛋白質、蛋黃等部分構成，含有豐富的膽固醇、蛋白質、脂肪等營養物質，吸收利用率達到98%左右。蛋類食物是日常餐桌湯常見的食物，既可以煎，也可以和胡蘿蔔、番茄、紫菜等食材一起烹飪，適合普通人吃。營養學研究表明，平時常吃雞蛋有助於補充優質蛋白質和B族維生素，爲機體提供營養支持和能量支持，促進肌肉生長髮育。
糖尿病患者可以吃皮蛋嗎
1、皮蛋是鴨蛋經過加工製成的食品，在我國大部分地區都有生產，具有特殊的風味，有助於增進食慾。中醫認爲皮蛋味辛辣，有助於喚醒酒和解肺熱，改善腹瀉、牙痛、耳鳴眩暈等疾病，適合普通人吃。
2、通常糖尿病患者可以適量吃雞蛋，但每天的攝入量必須控制在一個以內。在飲食中，糖尿病患者必須嚴格控制碳水化物的攝取量，同時保證蛋白質、維生素、飲食纖維和多種微量元素的攝取，平衡體內的營養物質，維持正常機體的免疫力。由於皮蛋含有大量食鹽，建議糖尿病患者和高血壓患者儘量少吃，以免影響健康。
