胃癌是一種常見的消化道惡性腫瘤，是我國主要惡性腫瘤之一，其死亡率佔所有惡性腫瘤的23%左右，居各類癌症死亡率之首。胃癌的發病原因不明，可能與生活習慣、飲食種類、環境因素、遺傳素質、精神因素等多種因素有關，也與慢性胃炎、胃息肉、胃粘膜異形增生和腸上皮化生、手術後胃殘、長期幽門螺桿菌感染等有關。
胃癌可以發生在胃的任何部位，但多見於胃竇部位，尤其是胃小彎曲側。根據癌症組織的浸潤深度，可分爲早期胃癌和進展期胃癌(中、晚期胃癌)。由於胃癌在我國極爲常見，危害性較大，相關研究認爲其發病原因與飲食習慣、胃部疾病等有關，我國多項研究已經證實，鹽腑、黴熏製食物等都是胃癌發生的高危因素。脂制食品一般使用粗鹽，粗鹽中含有硝酸鹽，硝酸鹽在腦制食品過程中細菌作用和食品中的亞硝酸鹽可以變成亞硝酸類物質，亞硝酸是較強的致癌物質。
近年來，我國一些城市廣泛採用食物冷藏法，明顯減少了鹽脂食物的用量，胃癌發病率明顯下降。該糧食中真菌(黴菌)不僅產生黃麴黴毒素，還能促進亞硝膠類合成，因此黴菌糧食具有雙重致癌性。大家要警惕宮殿的危害性！一方面要加強糧食的存放，防止糧食發黴，另一方面要堅決不吃發黴的糧食。
其他食品:現在發現油炸食品和燒焦食品含有少量致癌物質。未經鑑定的食品添加劑、着色劑、防腐劑等也儘量不要吃。另外，一些農藥殘留較多的食物不得食用，以免攝取致癌物質。
預防胃癌的食物主要有
1、蘑菇:這種食物包括蘑菇、蘑菇、蘑菇等木耳。科學家發現食物中許多蘑菇含有抗癌物質，可以起到抗癌作用。例如，蘑菇中含有的多糖體抗癌率非常高。黑木耳、白木耳中含有的多糖體也是抗癌的有效物質。蘑菇食物中富含的粗纖維和鈣具有癌症預防作用，也可以提高人體免疫力。
2、番茄:番茄中含有番茄紅素和胡蘿蔔素，是抗氧化劑，特別是番茄紅素，中和體內自由基，有利於胃癌和消化系癌，也有利於預防乳腺癌和前列腺癌。
3、大蒜:大蒜是公認的癌症預防食品，具有明顯的癌症預防效果。根據疫情學調查，吃大蒜的人胃癌發病率非常低，大蒜能顯着降低胃中亞硝酸鹽的含量，減少亞硝酸胺合成的可能性，發揮了癌症預防效果。
4、洋蔥:吃洋蔥可以降低胃中亞硝酸鹽的含量，重要的是洋蔥中含有橡皮素的物質，是天然的抗癌物質。研究表明，經常吃洋蔥的人，胃癌的發病率比不吃洋蔥的人少25%，胃癌的致命率也低30%。
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