衆所周知，癌症仍是目前難以治癒的頑疾，對人體生命的威脅很大，因此人人都談論癌症的顏色變化。對於癌症發生的原因，飲食習慣佔有最大的影響力，佔有50%以上，因此，注重飲食防癌十分重要。
在日常生活中，有些食物容易致癌，分析如下:
1、黴菌食物爲首。黃麴黴素最喜歡藏在發黴的食物裏，尤其是澱粉含量高的花生、玉米、豆類等食物。其毒性超過砷的68倍，其致癌力是醃製食品的700倍，比亞硝胺誘發肝癌的能力是75倍，比苯並且大4000倍，被稱爲致癌之王。
2、醃製、熏製和加工的食物。醃製和加工的食物在製作過程中，人爲生產致癌物亞硝胺類，數量多。這種物質幾乎能引起人體所有器官腫瘤，其中消化系統腫瘤發病率最高。熏製食物，尤其是肉類，在製作過程中，會產生苯並麓。該物質爲強致癌物，可誘發多種器官和組織腫瘤。
3、油炸食物。油炸食物中的麪粉和肉類，在製作過程中會產生丙烯酰胺物質。該物質進入人體後會轉換爲環氧丙酰胺。它是具有明確致癌作用的，可以誘發細胞突變。正因如此，丙烯酰胺又被營養學界稱爲“丙毒”。我們偶爾可以吃油炸食品，但長期吃對身體有害。
4、隔夜熟飯菜和酸菜。它們都會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化爲亞硝酸胺致癌物質。剩飯剩菜放入冰箱6小時後，亞硝酸鹽類物質超過國家標準，放入冰箱18小時後，亞硝酸鹽類增加了4倍以上。
5、燒烤類食物。燒烤類食物，包括烤串、烤肉、烤豆製品、海鮮、蔬菜等，在製作過程中產生多環芳烴類物質。該物質是具有致癌作用的化合物。它們在進入人體後，容易引起消化系統腫瘤，特別是在吃燒烤搭配喝啤酒的時候，酒精會加速致癌物在體內的溶解，令其致癌性進一步加強。
6、煙、酒。吸菸百害無益，是世界公認的致癌第一殺手。所有的酒精類飲料，嚴格地說，都因爲其含有酒精而成爲癌症的誘發因素。長期飲酒可以提高肝癌的發生概率，提高腸癌的發生率。
綜上所述，在瞭解了容易致癌食物後，在日常飲食中就需要注意了，最後提醒大家注意避免過燙飲食，飲食過熱，會損傷、刺激食道黏膜上皮，長期刺激下將誘導組織惡變。
