胃癌是一種可怕的癌症，奪去了很多人的生命。發展到末期，有些患者選擇放棄治療。因爲完全治不好。很多人到現在爲止都不知道胃癌的原因是什麼，接下來我們來談談胃癌的原因和飲食指導是什麼，希望大家能夠幫助。
胃癌的病因
1、環境因素
不同國家和地區發病率的明顯差異說明與環境因素有關，其中最主要的是飲食因素。
食鹽可能是外源性胃癌的誘發因素之一，居民攝入食鹽較多的國家胃癌的發病率也較高，亞硝胺類化合物已成功在動物體內誘發胃癌，熏製的魚肉含有較多的3、4-苯並薩斯(benzopyrene)發黴的食物含有較多的真菌毒素米加工後，外面有滑石粉，其化學性質與結構類似石棉纖維，上述物質均被認爲具有致癌作用。
2、遺傳因素
某家庭胃癌發病率高，某資料顯示胃癌發生在a血型中的人比o血型多。
3、免疫因素
免疫功能低的人胃癌發病率高，機體免疫功能障礙，對癌症免疫監督作用下降，對胃癌發生有一定意義。
4、癌症前期變化
癌症前期變化是指有較強變化傾向的病變，如果不處理該病變，可能發展成胃癌，癌症前期變化包括癌症前期狀態和癌症前期病變。
胃癌飲食指導。
(1)在日常生活中，有些食物會發黴或變質，胃癌患者必須遠離這些食物。
(2)除黴變或變質的食物外，胃癌患者應遠離高鹽飲食。
(3)另外，胃癌患者不受辣椒、青椒等刺激，患者應禁食刺激性食物。
(4)禁止菸酒。
(5)手術後患者禁止吃牛奶、糖和高碳水化合物，防止綜合徵傾倒。
(6)少吃或不吃熏製食品或過度醃製的蔬菜。
(7)香菜、孜然、胡椒、辣椒、蔥、芥末、辣椒、蔥、芥末、大蒜等。
(8)肥肉、肥雞、肥鴨、各種甜食(含糖量高)、奶油、奶酪等。
(9)中醫傳統認爲的頭髮物質，如羊肉、無鱗魚、豬頭肉、動物內臟、蝦蟹等海產品、公雞、狗肉、蠶蛹等。
(10)避免吸菸和飲酒，菸酒只能更快地發展疾病，百害無利。
胃癌是我國第三大常見腫瘤，男性中僅次於肺癌和肝癌，女性中排在乳腺癌和肺癌後。據全國腫瘤防治研究辦公室楊玲博士介紹，2005年我國胃癌發病率在男性中達到37.1萬-10萬，女性中達到17.4萬-10萬。每年新發胃癌患者達40萬，死亡人數達30萬，
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