醋作爲幾千年的調味料，其保健功能也越來越被認可。軟化血管，消除疲勞，降低膽固醇……接下來，小編總結醋的美味健康祕密。
醋:混合涼菜味道
與陳醋不同，醋採用的原料是另一種穀物糯米。在國內，江蘇鎮江的香醋最有名，酸而不澀，香而甜，色濃，與山西醋相比，鎮江醋的最大特徵是江南氣味的甜味增加了。
香醋的歷史有很多傳說，據說是酒聖杜康的兒子黑塔發明的。在缸內的酒槽里加水，21天后釀造，在缸裏釀造醋，在缸裏挖洞，醋不斷流出。
杜康親子將這款調味瓊漿送給左鄰右舍品嚐，左鄰右舍連連都說味道不錯。不久，遠近的鄰居來買，這醋在鎮江城內賣，又傳出鎮江城，聞名。後來鎮江人發現醋放久了也不會變質，反而保管得越長，味道越醇厚。“香醋擺不壞”便成了鎮江醋的一大特點。
鎮江香醋的特長在於拌冷盤、溜素菜、烹魚肉、燉雞鴨，可提味增香、去腥解膩、開胃生津。味道甜，醋和江浙一帶流行的美食小籠包是絕品。現在是螃蟹上市的季節，吃螃蟹時蘸的薑絲醋，最好選鎮江醋。
米醋:醃製蔬菜降低血脂
陳醋和香醋的顏色以紅褐色爲主，米醋以美麗的玫瑰紅色與前兩種不同。玫瑰米醋是以米爲原料釀造的，醋酸含量不高，醋味不強，非常好吃
發酵中產生的甜味和陳醋等風味大不相同。以前主要產於浙江省，醋液呈透明玫瑰紅色，因此又稱浙江醋紅醋。
米醋最常見的用法是製作甜酸鹽水泡菜的熱菜調味時，常用於烹飪酸湯魚等菜餚。米醋富含氨基酸和有機酸，能促進糖的代謝，消除疲勞，降低膽固醇。除了可以吃之外，米醋也經常被女性用於美容。用加入少許米醋的水洗臉，可以使皮膚光滑光澤，洗髮後用稀釋的米醋噴在頭髮上，也可以爲頭髮提供天然的保護膜，使頭髮明亮美麗。
醋:飲料口感好
陳醋、香醋、米醋是糧食的果實，醋是水果的精華。
果醋是以水果，包括蘋果、山楂、葡萄、柿子、梨等爲主要原料，利用現代生物技術釀製而成的一種營養豐富、風味優良的酸味調味品。它兼有水果和食醋的營養保健功能，含有較多的天然芳香物質有機酸，保持了水果特有的果香，既可做調味品，也可以作爲飲品直接飲用。
目前市售的醋主要分爲兩種，一種是未稀釋的原醋，該醋的使用方法與米醋相同，可混合涼菜。特別是味道清淡的黃瓜等，加上柿醋等果醋，不僅可以增加酸味，還可以增加淡淡的甜味。第二種是果醋飲料，經過稀釋可以直接飲用。
但需要注意的是，果醋也是醋，其中醋酸可能刺激胃粘膜，儘量不要空腹或大量飲用。另外，作爲飲料的醋含糖量高，每天不要喝太多，最好不要超過200毫升。
陳醋：配麪食助消化
所謂“南甜北酸”，其中的酸說的就是愛吃醋的山西人。山西出產的老陳醋，和鎮江醋、保寧醋、福建紅曲醋一起，並稱中國的四大名醋。
陳醋的主要原料是高粱，其加工工藝與酒類的陳釀一樣，要蒸、酵、薰、淋、陳五道工序。其典型的特徵是色澤棕紅有光澤、體態均勻較濃稠；特有的醋香、酯香、薰香、陳香相互襯托，協調而細膩；具有“香、酸、綿、長”的獨特風格。
陳醋在山西很受歡迎，也與當地特殊的地理生活有關。一是山西煤炭豐富，空氣中一氧化碳含量比較多，醋有解氣的作用；二是山西水質硬，醋能起到軟化的作用；三是山西人喜歡吃各種麪食，尤其是各種雜糧麪食，醋有助於消化。
在各種醋中，陳醋酸度高，顏色深，常用於調理酸味濃、顏色深的菜餚，如糖醋魚等。當然，吃餃子、肉包子等麪食時，不知道清爽的陳醋也是必不可少的。人們做大蒜的時候，也經常陳醋。
日本的生命醋
日本的醋是用稻穀和水果發酵的。其中最著名的是壽司醋。爲了使煮好的飯不粘，粒子清晰，白飯煮好後加入壽司醋混合，做壽司。
另一種常見的是梅醋，常用於冷卻海藻等菜餚。這種醋是梅子做的，口感酸甜適中，很受歡迎。
土豆製成的醋在日本被稱爲生命醋，意味着長壽百歲。這種醋含鉀比米醋高，氨基酸含量也豐富。北海道地區，還有一種以洋蔥釀成的洋蔥醋，有改善血液循環，抑制血壓上升，降低血脂的功效。
意大利的貴族醋
意大利則出產全世界聞名的醋中“貴族”巴沙米克醋。傳統的巴沙米克醋由一種特殊的葡萄釀造而成，經去皮、榨汁、熬煮、濃縮後，放進釀造葡萄酒的橡木桶中進行多年陳釀。
由於巴沙米克醋產量極少，所以裝醋的瓶口會加裝一個細玻璃滴嘴，以確保瓶中倒出的醋是以“滴”爲標準而不浪費。
這種醋有益於消化系統，不僅可以用來搭配肉、魚、主食，也可以搭配甜品和冰激凌。
歐美麥芽醋和蘋果醋
英國和德國人吃的醋是麥芽做的。麥芽醋的特點是檸檬味濃，主要用於醃製酸黃瓜等蔬菜，或用於沙司、複合醬、番茄醬、蛋黃醬等原料。在烹飪中，常用作檸檬的代用品。除了
，在歐美國家，蘋果醋也受到了相當多消費者的歡迎。這種醋含有大量的氨基酸、維生素和礦物質，既可以作爲調味料，也可以稀釋後作爲飲料飲用。
如何選好醋：不渾濁有濃香
買醋時，一定要做到一看二聞。優質醋呈棕紅色或棕色(米醋爲玫瑰色，白醋爲無色)，清晰，無懸浮物和沉澱物，質量差的醋顏色過深或過淺，有異常沉澱物。購買時還應注意產品標籤上的醋酸含量。醋酸含量越高，醋酸味就越濃。一般來說，醋中醋酸含量應≥3.5克/100毫升。
也可以通過聞和嘗來區分醋的優劣。好醋聞起來有濃醋的香味，除了酸味，還能聞到糧食和水果的香味，薰醋也有薰香。質量差的醋往往醋味淡或酸味刺鼻。品嚐的時候，用筷子蘸醋放入嘴裏，醋酸適中，有甜味，喉嚨光滑不刺激的劣質醋明顯有刺喉的感覺。
雖然醋沒有保質期，但是開瓶後還是要儘快吃完，否則品質、味道都會逐漸下降。如果瓶子裏有混濁和沉澱，最好不要吃。
