雖然在老醋花生拌苦菊這道菜中，食材只有花生和苦菊兩種，其製作步驟也十分簡單，但是要做的好吃也並不是那麼容易的事情。花生的處理、調料的運用上都有一些要注意的地方。接下來就給大家講一下老醋花生拌苦菊的幾種技巧。
在老醋花生拌苦菊這道菜中，一般對於花生的處理都是炸制。花生的處理方法也成了一個關鍵。在炸制時，一開始要在涼油時就放入花生米，火候上應採用小火或中火，因爲花生米中富含很多油脂成分，這樣的火候可以避免花生變糊影響口感。而在炸制過程中，要不停的攪拌，以保證花生受熱均勻，同時也要注意觀察。
一般來說，雖然油溫的上升，花生米一開始會吐出許多小泡。然後漸漸發出一些啪啪聲，而且聲音會越來越大。之後花生米皮的顏色變爲深紅色，聲音變小且泡沫變少。當鍋內的泡沫幾乎消失時，就可以撈出花生米了。同時，撈出花生米的時候不要關火，這樣可以保證不讓花生米里有太多油份，吃起來也不會太油膩。
炸好後，要等花生涼後再與調料攪拌均勻，調料的成分則可以依據個人口味。如果時間充分，也可以將炸調過味的花生放在冰箱裏冷凍一會，這樣在口感上也會更加爽脆可口。
