節儉是我國的傳統美德，有剩飯的時候，很多人不惜扔掉，第二天加熱吃，有時在外面吃飯也習慣把剩飯打包回家。但也有人說，吃隔夜菜其實暗藏不少健康隱患，不僅容易腹瀉，甚至還可能致癌！那麼，隔夜菜怎樣才能健康呢？
亂吃隔夜菜容易腹瀉，患胃癌的風險也增加了
關於隔夜菜，網上的傳聞和爭論一直很大，隔夜菜中亞硝酸鹽含量高，飲食後在人體內形成亞硝胺，這種致癌物質增加了患癌的風險。
實際上除了營養成分會大打折扣外，其最主要引起胃癌風險的原因是隔夜菜在煮熟後放置時間太長，在細菌的分解作用下硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽本身並不致癌，在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺才具有致癌作用，雖然並不是說吃隔夜飯菜就會直接導致胃癌發病率增高，但的確會存在一定的風險，特別是隔夜的葉菜。
此外需要注意的是隔夜菜不一定是“放了一夜”的飯菜，只要首次烹飪後放置時間超過8-10小時的，都算隔夜菜了，如果不合理食用隔夜菜，即便不一定會誘發胃癌，也很容易會導致食物中毒進而出現腹瀉、嘔吐等的現象。
如何健康地吃隔夜菜？不要依賴冰箱
。節儉和健康真的不能兼顧嗎？南方醫科大學珠江醫院中醫科主任醫生樑東輝教授表示，隔夜菜並非完全不能吃，但並非所有隔夜菜都能吃，而是需要注意烹飪和保存。
綠色蔬菜加工後，最好在4小時內吃完，最好不要。綠色蔬菜多少含有硝酸鹽，硝酸鹽容易被亞硝酸鹽類致癌物氧化，加熱後維生素大量喪失。海鮮、河魚類隔夜後易產生有害身體的蛋白降解物，也不宜再吃。”
此外，樑東輝教授指出，肉菜混合的菜餚也不適合隔夜吃，單純的肉類則問題不大，“一般來說，豬肉等動物肉類，保存的時間可以較長，隔夜後，經充分加熱可以食用。但如果將蔬菜與肉一起燉，吃不完則可能連肉類都一起被亞硝酸鹽污染，這類剩菜，建議也不要吃。”
至於澱粉類食物，由於容易滋生細菌，樑東輝教授建議也不宜防治太久，“土豆、芋頭、米飯、饅頭等含澱粉較多的食物，加工後相對容易滋生細菌。這些東西吃不完，可以吃，但最好不要隔夜吃。
要健康地吃隔夜菜，樑東輝教授說，保管和烹飪也很重要，注意不要太依賴冰箱。冰箱可以延緩食物腐爛的時間，但不能完全阻止微生物的成長，所以從冰箱裏取出的食物必須完全加熱後再吃盡量不要重複加熱。保存時間最好不要超過兩天。
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本文指導醫生:樑東輝南方醫科大學珠江醫院中醫科教授主任醫生擅長疾病:從事中西醫結合臨牀、教育、科研工作30多年，具有紮實的中西醫理論知識和豐富的臨牀實踐經驗。師承國醫...[詳細]
