“31歲小夥疑因吃隔夜菜失明癱瘓”引發大家的熱議，在icu住了近一個月，生活中很多家庭都有吃隔夜菜的習慣，認爲剩菜剩飯放冰箱就沒事，然而並不是如此，吃隔夜菜失明癱瘓怎麼回事？下面帶來全面介紹。
西安記者曾春曾經是一名記者，3年前疑因吃隔夜剩菜引發急性腎功能衰竭，在ICU住了近1個月。他回憶，當時全身插滿針管，每天被下病危通知書。此後又遭遇失明、下身癱瘓，母親寸步不離照顧。他說只要活着就有希望。
熱評：
1、我奶奶吃了一輩子剩菜，外邊飯店的油湯兒甚至都不捨得扔。今年95還能自己遛彎兒。我覺得這個菜應該不光是隔夜的問題。
2、我北方人經常一次燉一鍋，一鍋吃一週，吃了幾十年還平安無事真是老天保佑
3、挺不容易的，家人不離不棄，終於把命保下來了，祝福
4、隔夜菜危害本來就很大，冰箱裏的細菌多的你難以想象，上次也是一家人吃隔夜西瓜送到ICu的
5、其實還是概率問題，誰趕上誰倒黴。不吃冰箱剩菜的人只是從源頭減少這種概率。
“隔夜菜”並不單指放了一夜的菜，只要首次烹飪後放置時間超過8—10小時，就算隔夜菜。
而關於隔夜的剩飯剩菜能不能吃，爭議最大的無外乎就是——亞硝酸鹽超標，長期吃會致癌。
那麼問題來了，隔夜菜的亞硝酸鹽含量究竟如何?已經超標達到引發癌症的含量了嗎?
世界衛生組織規定，亞硝酸鹽日允許攝入量爲0—0.2mg/kg體重，也就是說，體重50kg的成年人，每天攝入10mg以下亞硝酸鹽是安全的。
經過簡單計算可得，就算是含量最高的9mg/kg的隔夜菜，也至少要連續吃30kg以上，纔會達到中毒的劑量。
所以，隔夜菜雖然會產生有害物質亞硝酸鹽，但是那一點含量遠沒有達到會引起健康問題的程度。
1.綠葉菜隔夜最危險
一般來說，在蔬菜中，莖葉類蔬菜的硝酸鹽含量是最高的。
莖葉類蔬菜指的是大白菜、菠菜和芹菜等。
這些菜不建議多買，儘量買回來就做，做完就儘快食用完，若有剩餘還是倒掉爲好，千萬不要在第二天熱着吃。
尤其是菠菜和芹菜，硝酸鹽含量都比較高，再次加熱後很容易轉化爲亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種很危險的致癌物。
2.隔夜海鮮損肝腎
大家都喜歡海鮮產品，但是螃蟹、魚、還有一些蝦等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。
吃多少就解凍多少，千萬不要一下子全解凍了。
如果購買的較多，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
3.隔夜豆漿不要喝
很多人會在家打豆漿，或者頭一天打好、第二天早上食用，千萬不要把豆漿留在第二天喝!
因爲豆漿時間長了就會變質，若當天的豆漿沒有喝完，第二天再喝，有可能導致腹瀉。
當然，也可以將豆漿煮熟後，再進行低溫保存，這樣就不會變質，隔夜喝也無妨，但記得一定要重新煮熟。
不過在冰箱裏冷藏的鮮榨豆漿，也不宜存放過久。超過12小時以上的，最好也不要再喝了。
隔夜的飯菜絕對安全？
看到這裏有人會問：隔夜飯菜對身體沒傷害，以後就可以放心大膽地吃了?
不是的。雖然隔夜菜沒有亞硝酸鹽含量超標的致癌風險，但也不能放置太久，否則容易滋生細菌，吃了可能會引發腸胃不適。
因此，如果要吃隔夜菜，儲存時間不要太長，而且一定要放在冰箱儲存!據研究表明，冷藏條件下，不僅隔夜菜的微生物增殖較少，而且亞硝酸鹽的含量更不易超標。
通常情況下，新鮮葉菜類儘量不要隔夜吃;肉類冰箱儲存，隔夜吃完全沒有問題。
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