超市裏經常看到老人在挑選雞蛋時，鍾情於紅皮雞蛋，認爲紅皮雞蛋比白皮雞蛋營養價值高。其實，無論是紅皮雞蛋還是白皮雞蛋，其營養價值沒有很大的差別。
檢測結果表明：
白皮與紅皮雞蛋蛋白質含量均爲12%左右;
脂肪含量是紅皮的略高一些，爲11.1%，白皮的略低爲9.0%;
碳水化合物兩者差別不明顯;
維生素A含量是白皮的較高，紅皮的較低;
維生素E是白皮較高，紅皮較低;
其它營養素含量比較，相差不明顯。
土雞蛋好還是洋雞蛋(常指紅皮雞蛋)好?
首先應確定我們是否買到了真正意義上的“土雞蛋”，土雞應是完全放養，環境沒有污染，沒有專門的飼料，主要以吃蟲子、野草或蔬菜等爲食物。土雞蛋在自我找食的過程中，營養不均衡，但因爲綠葉蔬菜吃得多，蛋黃中的類胡蘿蔔素含量高，因此蛋黃的顏色更深一些。土雞蛋的特點：土雞蛋大多個頭比較小，殼較厚，蛋黃較大。
洋雞蛋，養雞場產的雞蛋，經過選種，圈養，所吃的飼料是經過配比的，飼料的營養素含量比較均衡，所產的雞蛋個頭比較大，但蛋黃沒有土雞蛋大。
從營養素含量進行比較，“土雞蛋”的脂肪、膽固醇含量較“洋雞蛋”高，雞場蛋所產的“洋雞蛋”中脂肪和膽固醇較低，可能與其飼料中添加了一定的膳食纖維有關。而礦物質鈣、鐵、鋅、銅、錳的含量“土雞蛋”“洋雞蛋”相似。
