皮蛋的製作工藝比較特別，是以鴨蛋爲原材料醃製加工而成的食物。不僅風味上，比原材料鴨蛋更勝一籌，就是從營養價值上面上來說，由於其特殊的製作工藝，皮蛋的營養價值也比鴨蛋更高一些。爲了幫助大家更好地瞭解，我們這就來詳細地介紹一下吧！
1、皮蛋的營養價值跟鴨蛋差不多，且口感比鴨蛋好很多。皮蛋與鴨蛋一樣，含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。
2、鴨蛋從新鮮變爲皮蛋，所含水分有所減少，蛋白質、脂肪的變化不大。
3、皮蛋中的鈉含量比鴨蛋高很多，這是由於在皮蛋的製作過程中，料泥中加入的食鹽和鹼均含有鈉，這可以通過蛋殼的微小縫隙滲入皮蛋中。
皮蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒，入胃經；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身；用於治療牙周病、口瘡、咽乾口渴等。
由此可見，皮蛋的營養價值相對鴨蛋來說，營養成分更加豐富，營養價值也更高，除此之外，口味也更加獨特，以皮蛋爲食材的各種菜餚更是豐富多樣哦！
