草雞蛋是在自然環境中散養的雞所生的蛋，由於這些雞的食料不含化工元素，而是米、菜、地表昆蟲，因此，草雞蛋的蛋清濃稠透亮而營養價值頗高。
草雞蛋的營養價值主要體現在以下幾個方面：
1、得益於散養雞的生長環境以及產蛋條件，它們產出的雞蛋品質會更好。散養雞在自然環境下生長，受人爲因素干擾少，不存在吃了皮革粉、肉骨粉和藥渣等含有激素和抗生素的“飼料”等問題，因而雞蛋中幾乎不含抗生素，不會引起耐藥性的病原菌株數量增加，對人體無潛在危害性。
2、草雞蛋中微量元素的含量很高，包括鐵、鈣、鉀等。草雞蛋中的鋅的含量是洋雞蛋的5倍，硒的含量是洋雞蛋的5倍，碘的含量則是洋雞蛋的3倍，而膽固醇含量卻比洋雞蛋還要低。並且，草雞蛋富含腦磷脂、卵磷脂及多種維生素等營養物質。
3、散養雞的產蛋量很少，草雞蛋的養分積累週期長，水分含量少，所含的歐咪伽—3不飽和脂肪酸（ω-3）和磷脂更高一些，而這兩種物質是可以促進膽固醇的代謝的，對保護心血管非常有好處，而歐咪伽—3不飽和脂肪酸更是我們生命的保護神。
4、草雞蛋中的脂肪含量比普通雞蛋更高，所以草雞蛋的蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，而且，烹飪過後的草雞蛋口感非常優良。普通雞蛋的蛋清較多，則更適合做蒸蛋或打蛋花用了。
