杏鮑菇不含毒素，可以生吃，但是不易消化，最好做熟後食用。杏鮑菇是集食用、藥用、食療於一體的食用菌品種，菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織緻密、結實、乳白，可全部食用。杏鮑菇中不含有毒素，可以生吃，在國外常切片做成沙拉食用，不會引起中毒。
但是杏鮑菇屬於真菌菇，其含有的蛋白質生吃難以消化吸收，易引起消化不良，嚴重時可導致腹脹、腹瀉等腸胃不適症狀。另外，杏鮑菇生吃時口感並不理想，因此建議食用杏鮑菇時最好做熟。
