松花蛋即皮蛋，一般情況下，一天吃一個皮蛋可能會造成鉛中毒，引起注意力不集中、貧血等症狀，不推薦經常吃皮蛋，具體分析如下：
皮蛋，味辛、甘、澀、鹹，能瀉熱、醒酒，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。傳統的松花蛋製作工藝中加入了氧化鉛，但現代工藝已對此進行了改良，使用碘鐵鋅等替代鉛。考慮到松花蛋的鈉含量很高，不推薦小兒經常吃，可以換用其他蛋類代替。因爲皮蛋是透過混合純鹼、石灰等物質將鴨蛋包裹而醃製的，當中含有鉛，所以如果經常食用，可能會造成鉛中毒。還會引起不能集中注意力、貧血、關節痛、腦功能受影響等症狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。
總之，皮蛋雖有一定的好處，但也有副作用，多吃可能會引發身體不適，不建議多吃，飲食過程中儘量注意葷素搭配，營養平衡。
