近年，各種麪包房遍地開花，麪包越做越好吃，香味越來越重，花色越來越多，但其營養品質呢?最近廣州市質監局的檢查表明，絕大部分麪包在製作時使用“麪包改良劑”，有一些麪包改良劑中含有我國2005年已禁用的溴酸鉀，還有一些麪包改良劑成分複雜，包含增白劑、超軟粉等十餘種添加劑。這些添加劑都沒有在包裝上標示，尤其是一些街邊麪包店。爲了口感和賣相，亂用麪包改良劑和食品添加劑，這可能還不是全部的隱患。
一般地，以下幾種麪包健康隱患較爲嚴重，應該少吃(我的意思是最好不吃)：
1.起酥或酥皮面包：含有大量脂肪，來自添加的起酥油(氫化植物油)，起酥油中含有較高比例的“反式脂肪酸”，反式脂肪酸危害心臟、血管健康，長期攝入還可能具有致癌作用。
2.帶人造奶油夾心的麪包：我有點難以理解爲什麼要把麪包夾上奶油芯，真的好吃麼?人造奶油也是氫化植物油，營養品質不高，還含有較多反式脂肪酸。
3.牛油麪包：額外添加了牛油，雖然別有風味，但脂肪含量極高，尤其是含有較多飽和脂肪酸，常吃對心腦血管系統健康不利，還容易發胖——吃此種麪包時要記得只能吃正常量的三分之一。
4.特別鬆軟(體積很大，重量很輕)而又不乏韌性的麪包：這往往是“低品質麪粉+大量麪包改良劑”的結果。廣州市質監局檢查發現此類麪包問題最大。
兩個原本一樣大的麪包，將右邊的麪包揉捏後變成了一個如此反差，全是因爲麪粉中加入了食品 此外，散發逼人香氣的麪包店烘焙的麪包：有的麪包店烘焙麪包的香味過於濃烈，不進店離好遠都能聞到，其香氣十分可疑。曾有報道，有面包店專門設爐直接烘焙香料，散發香氣以吸引顧客。
比較而言，有一些麪包還不錯，可適當選用。
