烏魚蛋是同雌墨魚的纏卵腺加工製成的，將鮮墨魚的纏卵腺割下來，用明礬和食鹽混合液醃製，使之脫水並使蛋白質凝固即爲成品。大家在食用時先將烏魚蛋用清水洗淨，放入開水中浸一下，撈出入涼水中洗去外皮再用手一片一片地撕開，再將魚蛋片放入清水中浸泡一下即可烹調，下面我們一起來看看烏魚蛋的做法有哪些吧。
一、燴烏魚蛋
原料：烏魚蛋、醬油、黃酒、薑汁、精鹽、味精、醋、胡椒粉。
做法：
1、先把烏魚蛋用清水洗一洗，剝去脂皮放在涼水鍋裏，在旺火上燒開後端下鍋浸泡6小時。
2、然後把烏魚蛋一片片地揭開，放進涼水鍋裏，在旺火上燒到八成開時換成涼水再燒，如此反覆五六次，以去掉其鹹腥味。
3、將湯勺置於旺火上，放入雞湯250毫升、烏魚蛋、醬油、黃酒、薑汁、精鹽和味精燒製。
4、待湯燒開後撇去浮沫，加入用水調好的溼澱粉，攪拌均勻。
5、再放入醋和胡椒粉翻攪兩下，淋入熟雞油，倒在碗內撒上香菜末即成。
二、烏魚蛋湯
原料：烏魚蛋50克、雞蛋30克、香菜5克、米醋、胡椒粉、雞精、香油。
做法：
1、將烏魚蛋用沸水煮透，撈出後用涼水過涼，然後用手撕成片再洗淨泥沙，下入沸水鍋內焯一下撈出。
2、將香菜洗淨切段，蔥、姜切絲備用。
3、鍋置火上，加入清湯、下入焯過的烏魚蛋，再加醬油、精鹽調好口味，沸後用澱粉勾成米湯狀的芡，再將打散的蛋液徐徐淋入。
4、最後加入米醋、胡椒粉、雞精、香油、蔥絲、薑絲，離火後分裝在小湯碗內，撒上香菜即可。
