健康的禽肉切開後不整齊，放血很好，切口周圍組織有被血液浸潤的現象，呈鮮紅色，表皮色澤微紅，具有光澤，皮膚微幹而緊縮，脂肪呈白色或淡黃色，切面光潔，肌肉呈淡紅色，有光澤，彈性好。
如健康的活雞，如果將雞翅膀提起，其掙扎非常有力，雙腿收起，鳴聲長而宏亮，求生的慾望特別強。健康的活雞在靜態下呼吸是不用張嘴的，眼睛乾淨而且靈活有神，鼻孔乾淨沒有水，頭冠硃紅色，頭羽緊貼，腳上的鱗片有光澤，肛門呈肉色，雞素囊無積水，口腔無白膜或紅點，不流口水。
死的禽肉切開後是平整的，放血不好，切口周圍組織沒有被血液浸潤現象，呈暗色，表皮呈暗紅色或微青紫色，有死斑，無光澤，脂肪呈暗紅色，血管中存有暗紅色的血液，切面呈暗紅或暗灰色，光澤較差或無光澤，用手按在肌肉上面會有少量暗紅色血液滲出。
如生病的雞，掙扎沒有力，鳴聲短而聲音嘶啞，腳伸而不收，身體很輕，生病的雞，在靜態下呼吸是張着嘴的，眼睛紅，眼球渾濁不清，臉上浮腫，鼻孔裏有水，雞冠變色，肛門有紅點，流口水，嘴裏有病變。
