二十多年前剛來北京的時候，夏天最喜歡到北海南門府右街路口的一家餐廳吃朝鮮冷麪，那時候就異常火爆、經常排隊等號了。後來，在一家醫院附近的朝外藍島大廈西側悄然開了一家正宗的朝鮮餐廳——海棠花，有了更多的朝鮮美食，只是最愛還是朝鮮冷麪。
以前剛剛吃冷麪時，最百思不得其解的是爲什麼其中要放一片酥脆的青蘋果，知道蘭州拉麪中的幾片白蘿蔔是清口去羶的，蘋果是不是有異曲同工之妙?總之最喜歡的是冷麪中酸甜爽口的湯，竊以爲當時很多人愛到北海華天餐廳吃冷麪就是因爲那裏可以免費加湯吧，否則爲什麼那麼多人樂此不疲的端着碗排隊等着加湯呢?!
蕎麥冷麪煮好之後需要用冷水浸泡至冰涼，加上蘋果、雞蛋、香菜和酸甜的湯水淋在上面，可以消暑降溫、補充汗液中丟失的大量礦物質和熱量，是爲夏季美食之必選。
之前說過，蕎麥麪中含有大量的蘆丁，水煮後容易失落到湯中，所以原湯化原食最好，而不僅僅針對吃餃子喝餃子湯。
