中國營養學會推薦，烹調油食用量爲每人每日25克，2002年北京市居民營養與健康狀況調查結果顯示，北京市民人均食用油量54.6克，比中國營養學會推薦量超出一半。爲幫助居民家庭科學限制食用油量，北京市政府向全市每個居民家庭發放容量525克、爲三口之家一週的最高食用油量的限量油壺。
對於已經習慣無節制使用烹調油的我們，每天25--30克食用油顯然捉襟見肘，重新認識食用油、少用油，用好油變得至關重要。
一、食用油的作用
膳食中食用油吃多了不行，不吃油也不好，脂肪除去爲我們身體提供熱量;維持正常體溫;對重要器官提供保護的功能外，並有助脂溶性維生素A、D、E、K的吸收，爲我們身體提供必需脂肪酸。
二、長期過多食油的危害
1、導致肥胖
在所有的食品中，油脂的單位熱量最高，1克即可產生9千卡的熱量。
2、易患心臟病、腦中風 飲食油大，吃油多，可導致血液中的膽固醇和脂肪酸過多。而這些過多膽固醇和脂肪酸會附着沉積在血管上，造成動脈硬化，最終形成血栓。
3、引發癌症 有些癌症，如結腸癌、乳腺癌、前列腺癌等，都與脂肪攝入過多有着直接或間接的聯繫。因此，美國食品藥物管理局甚至建議食品生產商在食品標籤上說明：飲食中脂肪總量低可減少罹患結腸癌、乳腺癌、前列腺癌的風險。
三、怎樣才能少吃油
1、學會油量計量：1茶匙油大約15克，每人每天不得超過2茶匙(30克)。
2、從月食用總量上加以控制，3口之家，5升量的一桶油至少要食用兩個月。
3、使用不粘鍋、微波爐等少用油的烹飪工具，從而減少用油量。
4、改變烹任方法，少用炸、炒、煎，多用蒸、煮、燉、燜、拌。
5、減少餐館、飯店用餐次數。
四、不同食用油的營養價值
根據來源，食用油脂可分爲植物油和動物油，常見的植物油包括橄欖油、花生油、豆油、菜籽油、調和油等;常見的動物油包括豬油、牛油、羊油、魚油等。
不同來源的植物油營養價值略有差別，但有一點是共同的：它們不含膽固醇，同時都富含不飽和脂肪酸，只是油酸、亞油酸和亞麻酸的比例不同。植物油熔點低，常溫下一般呈液態，消化吸收率高。大多數植物油也富含維生素E，並有一定數量的維生素K。常見幾種植物油的營養價值如下：
1、花生油
花生油最貼近大衆，口感最好，花生油含有大量油酸、亞油酸、卵磷脂等營養成分，單不飽和脂肪酸含量爲40%。價格比橄欖油、茶油低，更耐高溫。
2、茶油
野生山茶花籽榨的油，茶油中單不飽和脂肪酸(油酸)含量高達79%，僅次於橄欖油，對中老年朋友而言是值得推薦的食用油。
3、橄欖油
首選油，富含對人體健康有益的單不飽和脂肪酸、亞油酸及維生素K、E等。橄欖油中單不飽和脂肪酸(油酸)的含量高達83%。單不飽和脂肪酸可降低胰島素抵抗，降低血總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高對人體健康有益的高密度脂蛋白，降低患大血管疾病的危險性。
4、豆油
豆油的單不飽和脂肪酸相對較低，約爲20%左右。它在高溫下不穩定，不適合用來高溫煎炸，往往被加工成色拉油。豆油和橄欖油交替使用，可有效補充豆油中單不飽和脂肪酸的不足。
5、菜籽油
人體對菜籽油的消化吸收率較高，但部分菜籽油中含有較高的芥酸，影響其營養價值。
6、調和油
由脂肪酸比例不同的植物油脂搭配而成，可取長補短，具有良好的風味和穩定性，價格合理，適合於日常炒菜使用。
動物油以飽和脂肪爲主，熔點較高，常溫下一般呈固態，消化吸收率不如植物高。動物油所含的維生素E不如植物油高，但含有少量維生素A，值得注意的是動物油的脂肪組成以飽和脂肪酸爲主，過多攝取富含飽和脂肪酸的動物油脂，會增加血液中膽固醇中性脂肪，引起血脂升高，增加心腦血管疾病的危險性，因此不宜大量食用。
五、科學選擇食用油
通過上述論證，我們清楚了不同食用油所含的脂肪酸種類和比例不同，其營養特點也不同，健康食油應具備五個特點即安全、營養、均衡、穩定、健康。
我們在選擇食用油時應根據自身需求注意以下幾個方面:
1、到正規商場選擇安全的油，即衛生學指標，工藝及質控標準嚴格滿足國家標準。
2、經常搭配食用不同品種食用油，注意選擇脂肪酸數量及構成比合理的油脂，如橄欖油、茶油等，具體做法是：在食用3斤花生油的這段時期內，應配合1斤核桃油或紅花籽油等，偶爾替換和搭配食用高端食用油可以有效地預防心血管病疾病。
3、控制烹飪溫度，油溫不要太高，油溫越高，油中的不飽和脂肪酸氧化越快，營養成分流失也越多。(正確的做法是在油剛剛有一點菸影子的時候便放入菜餚，或者往油裏扔進一塊蔥皮，四周大量冒泡但顏色不馬上變黃，說明油溫適當。)
4、注意看不見的油脂，堅果攝入應適量。
5、黃油、植物氫化油、棕櫚油、椰子油不在《中國居民膳食指南》推薦食用油範圍內，應儘量少攝入。
6、小瓶裝油，遠離竈臺，存放在陰涼處，以防空氣進入油脂氧化。
六、克服不正確的用油誤區
1、畏油如虎，拒絕一切動物油脂
此種做法會導致身體必需脂肪酸缺乏，使機體過度衰老。
2、植物油不同於動物油，多吃無妨
各種油脂在影響血脂方面的作用雖然各不相同，然而在提供熱量方面是一致的，1克脂肪含熱量9千卡，攝入過多同樣存在肥胖、心腦血管疾病的危險，食用油一天攝入量應爲20—30克。
油脂與人體健康關係密切，只有做到對食用油深刻的瞭解，才能即吃出美味又有利於健康，我們的目標是科學用油、少吃油、吃好油。
