黃瓜中維生素C的含量不高，但黃瓜皮中的維生素C含量要高於黃瓜肉。
黃瓜並非屬於高維生素C的食物，100克黃瓜中只含9毫克的維生素C，遠遠低於辣椒、甜椒、苦瓜、芥藍、芥菜等蔬菜中所含維生素C的量。但黃瓜除了含維生素C外，還含有胡蘿蔔素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體必需的營養物質，果肉含水量能達到96%左右，100克黃瓜中只含有15大卡的熱量，屬於低糖、低熱量食物。黃瓜中所含的丙醇二酸能抑制糖類轉化爲脂肪，所以常吃黃瓜不但對身體健康有益，還能美容減肥。
因黃瓜的果肉中含水量較高，所以果肉中維生素C的含量更低一些，黃瓜皮中的維生素C含量相對較高。如想通過吃黃瓜爲身體補充維生素C時，可將黃瓜清洗乾淨，帶皮食用。還可多吃芥藍、芥菜等維生素C含量高的果蔬，滿足身體對維生素C的需求。
