“談膽固醇色變”，是很多人，特別是中老年朋友的真實心態。他們認爲膽固醇是導致心腦血管疾病的元兇，“有百害而無一利”。其實，這是一種認識上的誤區。對膽固醇的看法，無論是血清膽固醇，還是膳食膽固醇，均應持“一分爲二”的態度，客觀評價膽固醇的“功”與“過”。
【1】“一分爲二”看血清膽固醇
臨牀上將血清總膽固醇增高稱爲高膽固醇血癥。
目前的很多臨牀研究已明確，血清總膽固醇水平增高是導致冠心病的獨立危險因素。血清總膽固醇越高，發生動脈粥樣硬化的風險越大，時間也越早。血清總膽固醇每降低1%，發生冠心病的危險性可減少2%。
但另一方面，血清總膽固醇降到多低合適?
對此，學術界長期存在爭論。目前一般認爲，將血清總膽固醇保持在2.1～5.2毫摩爾/升(90～200毫克/分升)範圍內可能較爲合適。
【2】“一分爲二”看膳食膽固醇
基於對膽固醇的偏見，很多人想從膳食中將膽固醇清除“乾淨”，似乎不這樣做就不能維持正常的血膽固醇濃度。其實，這樣做既不現實，也對健康無益。
首先，在我們過多關注血清膽固醇增高對人體可能的危害時，不要忽視正常膽固醇水平對人體的益處，例如：膽固醇是人體細胞的重要成分。缺少膽固醇，則會導致一系列健康問題。
其次，膽固醇僅有約30%來自膳食，而70%則是在體內合成的。若嚴格限制膳食中的膽固醇，則體內合成將增加;反之，若膳食攝入的膽固醇較高，則體內合成將減少，在一般情況下，二者保持動態平衡。
再次，由於膽固醇通常與其他營養素(如蛋白質、部分維生素、部分常量元素和部分微量元素等)共存於膳食中，過分限制膽固醇，有可能同時限制了其他有益營養素的合理攝入，這對健康是不利的。
目前很多國家的膳食膽固醇的攝入標準爲每日不高於300毫克。同時，飽和脂肪酸的供能比例應小於總能量的7%。富含膽固醇和飽和脂肪酸的食物主要有肥肉、動物油、棕櫚油、椰子油、蛋黃、動物內臟等。無論對健康人還是冠心病患者，均應少吃或不吃這些食物。但這並不意味着不能攝食動物性食品。相反，適量攝入瘦肉、魚類、牛奶、雞蛋或雞蛋清等，對維持人體健康是必需的。
