今晚吃了一個會變色的蔬菜，很開心，小時候最喜歡吃的就是這個菜，它的名字叫莧菜。炒熟後會出紫紅色的水，放在白米飯或者白粥裏一起攪和吃，紅紅的心裏樂開花了，這是童年時期每到夏季最開心的吃法。
【性味歸經】性涼，味微甘;入肺、大腸經。
【功效主治】清熱利溼，涼血止血，止痢。對二便不通，目赤咽痛有功效。
莧菜按其葉片顏色的不同，可以分爲3個類型：
①綠莧：葉片綠色，耐熱性強，質地較硬。品種有上海的白米莧，廣州的柳葉莧及南京的木耳莧等。
②紅莧：葉片紫紅色，耐熱性中等，質地較軟。品種有重慶的大紅袍、廣州的紅莧及昆明的紅莧菜等。
③彩莧：葉片邊緣綠色，葉脈附近紫紅色 ，耐熱性較差，質地軟。有上海的尖葉紅米莧及廣州的尖葉花紅等。
根據顏色的深淺，可以將蔬菜分爲深色蔬菜和淺色蔬菜，深色蔬菜的營養價值一般優於淺色蔬菜。深色蔬菜指深綠色、黃色、紅色、紫紅色蔬菜，其富含維生素C和胡蘿蔔素，還含有其他多種色素物質和芳香物質，可以促進食慾。
常見的紫紅色蔬菜：紅莧菜、紫甘藍等。莧菜-有“長壽菜”之稱。莧菜中所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高，可爲人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力。常吃莧菜可以減肥輕身，促進排毒，防止便祕。
