吃米飯便祕，可能是厭氧菌導致大便脫水、糞便少無法產生便意、腸胃蠕動慢等原因導致的。
現在所吃的大米大多都是精加工製成的，雖然口感變好，但營養價值降低，米飯中膳食纖維含量降低，腸道中的有益桿菌無法生存，會導致厭氧菌迅速增殖。厭氧菌異常發酵時使大便脫水，就有大便乾硬、便祕症狀。
精加工的米飯膳食纖維含量少，產生的糞便少，不能刺激直腸末端產生便意，就會引起便祕，常會兩三天有一次大便。糞便長時間滯留腸道，產生大量有害毒素，會導致面部色素沉着、刺激腸粘膜等。注意多吃水果和蔬菜，提高膳食纖維攝取量，增加糞便體積，可能會緩解便祕症狀。
米飯含有大量碳水化合物，如吃太多米飯會加重腸胃負擔，導致消化不良，腸胃蠕動變慢，時間長了也會出現大便燥結、便祕症狀。
