水果的風味本來是有所不同的，但現在的人吃水果最大的一個感受就是水果變得越來越甜了，有時候失去了它原本的風味，那麼，水果是怎麼變甜的？下面本站小編就帶來介紹。
這個水果瘋狂上市的季節，通常大家都會爲物美價廉的好吃水果打call，今秋卻意料出現了負面聲音：“買了點陽光玫瑰，說是很甜。的確甜，葡萄味爲零，就剩甜得難受”“切了個網紋瓜，太甜了!齁嗓子”“現在的水果咋甜得發膩了”……
等等，水果甜不是好事兒麼，怎麼紛紛抱怨起了過甜?是這屆網友不懂感恩知足，還是水果本身真的發生了變化?
有部分消費者認不少水果都喪失了以往原有的水果風味，只剩下了甜味。在消費市場中，大部分消費者喜歡又甜，果肉又飽滿的水果。因此，很多水果收購商或者水果經銷商都會依據一個水果的糖度指標，來給水果定價。這也是市面上水果越來越甜的原因。在果樹培育和品種引進方面，科學家們自然也樂於配合市場而培育多糖多肉的品種。就如我們熟悉的巨峯葡萄、紅富士蘋果、紅顏草莓、愛媛柑橘等都是品種良好的水果。同時在水果培育時，果農會通過一些栽培技巧讓水果的糖分更高，更甜。
“水果過甜”不是錯覺，是一個正在發生的事實。雖說科學家們基因育種的初心是讓原本野生水果變得更適口，但在2023年，這個美好的初心已然開始變味兒。而我們，正在邊吐着槽，邊爲這個變化，付出高昂的錢包代價。
水果往甜育種，本是初心美好的科學方向。
吃過荔枝的人都知道，過去的荔枝是會酸的。不僅生活在荔枝產區的人會跟你說，以前的荔枝各種滋味都有，酸酸甜甜的黑葉妃子笑，脆甜的桂味掛綠，軟糯的糯米餈……大大小小400多個品種，進入深山還能找到原始野荔枝樹，但“又小又澀不好吃”；就是不生活在荔枝產區，回憶早年的吃荔枝記憶，也會意識到：酸是荔枝裏會存在的滋味，雖然不多，但肯定有。
然而這幾年，當你再吃荔枝，就會發現甜已經成爲了唯一標準。不僅不甜的妃子笑跌入鄙視鏈底端，更酸的黑葉甚至已然不流通市場，淪爲荔枝罐頭的下等原料。
甜的荔枝呢，就拿桂味仙進奉來說，價格可以高出妃子笑3倍，甚至產地也開始與價格掛上了鉤。流傳在增城荔枝農的說法之一就是：我們這裏是這個品種的原生土壤，種出的甜度最高。消費者也買賬，即便加上空運費用5斤價格就要130元，也可以買到原產地斷銷。
我們基因裏需要甜，這是一種本能。
“甜是不需要解釋的，就是非常簡單直接的味覺體驗，每個人都覺得好。”中國農科院果樹所副所長王海波在接受採訪時說，“過去水果不夠甜，是技術達不到，但凡技術能達到，水果還是甜的更好吃。”
這個趨勢也解釋了爲什麼過去30年，水果甜得越來越穩定。記憶裏小時候買西瓜還要左敲敲右敲敲，買到不好的瓜也是常態，能從父母那裏習得一整套“聽聲辯位挑西瓜”的祕籍甚至是值得驕傲的事情。但如今走進商超，你幾乎不會去思考“萬一我買到的西瓜不甜怎麼辦”，我們的下意識已經變成了，“這裏膽敢給我不熟的西瓜”，而不能允許水果酸的認知改變，最直觀的展現了當代水果育種界的發展。
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