米長了蟲說明米已經是陳米了，獨有的風味物質已經變化，失去了“米香”。米蟲本身沒有病毒，只要篩出蟲和它的代謝廢物，再把米反覆淘乾淨，是可以正常食用的。那麼大米里的蟲子從哪裏來？大米怎樣保存不長蟲？下面本站小編帶來介紹。
當糧食還在地裏時，本身就帶上了蟲卵，經過糧食工廠加工後仍然粘在一些大米上邊。而蟲卵非常小，人的眼睛根本看不見。年年買米，年年生蟲，有些蟲卵就玩起了捉米藏，藏在米缸底、米袋縫、牆縫、地縫等地方中，由於藏得隱蔽，因此很難清除乾淨。
一般情況下，大米是不容易生蟲的，但是當大米周圍環境的溼度及溫度升高時，米蟲的孵化速度就會明顯加快了。米蟲的蟲卵喜歡藏在米缸底、米袋縫等地方，當溫度、溼度適宜時，就會孵化出來“糟蹋”大米。米蟲本身無毒，也不會產生毒素，生蟲的米經過淘洗後一般都能吃。
可以通過以下方法去掉蟲子：
1.冷凍法。生蟲不嚴重的，可將大米連口袋一起放入冰箱冷凍室裏，24小時以後再取出，這時小蟲都被凍死，很容易挑出來;
2.通風法。將生蟲大米放在陰涼通風處，讓蟲子慢慢爬出，然後再篩一篩。
買來的大米應封好袋口，或去掉外包裝袋，放進可以密封的缸、桶等容器，置於陰涼、乾燥的環境下，避免生蟲或黴變。
1、花椒防蟲法：
用幾塊紗布分別包一些花椒粒，放入裝米的容器裏，放置於上、中、下不同的位置，然後把容器蓋嚴。如果是用袋子裝米，可以將袋子直接放到煮好的花椒水中浸透並晾乾，再裝米時就可以防止生蟲了。
2、白酒防蟲法：
因爲白酒中揮發的乙醇有滅蟲、殺菌的作用，所以可防止大米生蟲。我們需在存米的容器裏放入一個裝有白酒的乾淨酒瓶，瓶口高於米麪，不加蓋子，然後把容器蓋嚴，可以防止生蟲。
3、海帶防蟲法：
因爲幹海帶有很強的吸溼能力，所以起到殺蟲和抑制黴菌的作用。在大米中放一些幹海帶，大米和海帶的比例大概爲100∶1，隔10天左右取出並曬乾，然後再放回米缸。此方法可反覆使用，能有效防止大米黴變和生蟲。
4、石灰防蟲法：
在裝米的容器底部鋪些生石灰，上面再鋪塑料布，然後再放大米，把容器蓋嚴，可防蟲。
5、大蒜防蟲法：
在存米的容器裏分散的放幾瓣大蒜，把容器蓋嚴，同樣能起到防蟲的效果。
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