茄汁鶉蛋
原材料 鵪鶉蛋30個。
調味品 雞精、白砂糖、白胡椒粉、水澱粉、芝麻油、鹽、生薑沫、蒜泥、番茄沙司、蔥段、食用油、鮮湯各適當。
作法
1. 鹽、白砂糖、雞精、芝麻油、白胡椒粉、鮮湯、水澱粉對熬汁預留。
2. 鵪鶉蛋放入冷水鍋內漸漸地升溫至沸後3分鐘，撈起滲入冷水中，待涼後撈起撥殼。
3. 鍋下油燒至七成熱，將鵪鶉蛋放入，炸至橙黃色撈起，瀝油。
4. 餘油燒開，放入番茄沙司炒紅，炒出香氣後放入生薑沫、蔥段、蒜泥，炒出香氣，再烹入調準的味汁，待汁粘稠時即倒炸過的鵪鶉蛋，煸炒勻稱，使鵪鶉蛋全身上下沾有茄汁就可以。
