開心果雞肉沙律
材料：開心果仁3/4杯，無核青葡萄4兩，酸乳酪1/2杯，雞胸肉1/2斤，檸檬汁2茶匙，新鮮薄荷葉2塊，綠葉菜數塊，蔥2兩，鹽，胡椒粉適量。
做法：
1、開心果炒熟研碎，葡萄洗淨分半，雞肉洗淨煮熟切條，薄荷葉、蔥切碎。
2、先將雞肉、葡萄、半杯開心果仁、蔥拌勻，再將剩下的開心果加酸乳酪、檸檬汁、薄荷葉拌勻，放入雞肉等用料及鹽、胡椒粉攪拌，盛在墊有綠菜葉的碟裏即可。
開心果腰果蜜柚雜蔬沙拉
材料：開心果30粒、蜜柚隨意、紅腰豆1大勺、生菜心2小顆、胡蘿蔔丁、甜玉米粒、甜豌豆3大勺
做法：
1、準備好所需食材，開心果剝殼，生菜清洗控幹，蜜柚去皮掰成小塊，紅腰豆瀝乾水分備用。
2、鍋中清水燒開，放入胡蘿蔔丁+甜玉米粒+甜豌豆焯水斷生退冰。
3、焯過水的蔬菜丁瀝乾水分放在大碗中。拌沙拉首選木碗哈，不會被液體腐蝕。
4、放入瀝乾水的紅腰豆，紅腰豆的口感非常綿軟，很喜歡。
5、增加一些溼潤多汁的口感，我選了蜜柚。
6、沙拉醬放在碗中，加入1小勺濃縮橙汁。
7、拌勻後調製成橙味沙拉醬。
8、把橙味沙拉醬淋在沙拉食材中拌均勻後，加入開心果。這樣可以很好的保留開心果乾燥脆口的口感。食用之前再加入沙拉醬，這樣味道才新鮮。
雖然人們常說多吃孕期開心果，能夠健腦，對胎兒是有利的，但是嘴饞的孕媽咪還是要控制自己的食慾，畢竟吃太多開心果容易上火，對孕婦的身體不好。
