人們都知道芋頭好吃，也喜歡吃用芋頭做出來的美食甜芋頭，但是在選購芋頭的時候人們就不清楚了，有些人選購芋頭就是看“眼緣”，看着舒服就買了，但是有時候看起來好看的芋頭不一定好吃哦！那麼，究竟在選購芋頭的時候需要怎麼挑選呢？
芋頭又稱芋艿，口感細軟、綿甜香糯，營養價值近似於土豆，又不含龍葵素，易於消化而又不會引起中毒，是一種很好的鹼性食物，它既可作爲主食蒸熟蘸糖食用，又可用來製作點心、菜餚，因此是人們喜愛的根莖類食品。
挑選芋頭應該選擇顏色較深的品種，表皮完整無芽種，最好是帶着泥巴者最佳。選擇較結實的芋頭，且沒有斑點的。芋頭必須體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少；切開來肉質細白的，就表示質地鬆，這就是上品。注意外型不要有爛點，否則切開一定有腐敗處。此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現粉質，肉質香脆可口；如果呈現液態狀，肉質就沒有那麼蓬鬆。
由於芋頭的黏液中含有皁甙，能刺激皮膚髮癢，因此生剝芋頭皮時需小心。可以倒點醋在手中，搓一搓再削皮，芋頭就傷不到你了。不過如果手部有未愈的傷口，就不可以使用這個方法。削了皮的芋頭碰上水再接觸皮膚，就會更癢了，所以，芋頭不用先洗淨就去皮，並保持手部的乾燥，可以減少癢的發生。如果不小心接觸皮膚髮癢時，塗抹生薑，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止癢。
