扁豆燜面的主要食材是扁豆及麪條，這道美食不僅味道是極好的，其中所包含的營養價值更是豐富。我們就來仔細分析一下這道美食的營養價值是如何體現出來的？
我們首先來看看扁豆燜面的食材之一扁豆的營養價值：扁豆的營養成分相當豐富，包括鐵葉酸、蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。
扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
另外，扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。
