日常生活中，很多食材都有其禁忌，在食用前一定要避免食材的禁忌，才能避免食材所帶來的不良反應，扁豆可以作爲生活中的一種營養食品，而在中醫角度裏，扁豆也是一種藥材。那麼在製作油燜扁豆的時候，有需要注意什麼呢？下面媽網百科爲我們介紹一下。
1、煮熟
扁豆是有毒的，越嫩毒素越小，做扁豆一定要煮熟了纔可以食用，如果扁豆煮時未變色，嚼起來生硬豆腥味濃一定不能食用。烹調前要先去掉扁豆尖及兩邊的莢絲，儘量購買生嫩的扁豆，一般開水浸泡15分鐘後就可以。
2、加點蒜蓉
炒扁豆時加點蒜蓉可以很好地降毒。首先，大蒜本來就有解毒作用，所含的硫化物具有很強的抗菌作用，同時可以清除腸胃中的有毒物質。其次，大蒜中的微量元素硒，能夠促進肝臟解毒，增強抗毒功能。
3、炒時間長些
必須要徹底破壞其毒素，防止毒素殘留，所以炒扁豆要儘量炒得時間長一些，直到其質地變蔫，顏色變爲深綠色，在吃的時候沒有腥味纔可以放心食用。
