作爲扁豆的一種，紫扁豆的營養成分跟普通的扁豆相差不大，因此有的人也會用普通的扁豆來代替紫扁豆。紫扁豆的做法也有不少，那麼紫扁豆又有哪些作用與功效呢？下面媽網百科就爲我們介紹一下紫扁豆的功效與作用。
1、抵抗腫瘤
扁豆的營養價值比較豐富，扁豆衣裏面含有豐富的B族維生素。除此以外，還含有蔗糖、磷脂、葡萄糖，另外扁豆中還含有血球凝集素，它是一種蛋白質類物質，可以增加核糖核和酸脫氧核糖核酸的合成，有效的抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，因此能夠激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對人體細胞有着非特異性的傷害作用，因此食用扁豆具有顯著的消退腫瘤的作用。
2、消暑清熱，解毒消腫
扁豆它是甘淡溫和的健脾化溼使用藥材，具有消暑清熱，解毒消腫，健脾和巾，非常適用於脾胃虛弱、體倦乏力、便溏腹瀉、水腫、女性白帶異常以及夏季暑溼所引起的腹瀉、嘔吐、胸悶等病症。
3、抗氧化、抑癌抗癌
扁豆中含有豐富的生物類黃酮，它具有很好的抗氧化作用，可預防癌和抗癌等多種功效。扁豆它是高鉀低鈉經的蔬菜，經常食用的話有利於保護心腦血管，調節血壓。
