想要口感好營養價值高，嫩南瓜煎餅的食材選購也有一定的講究。嫩南瓜是中國南瓜類型中以食用嫩瓜爲主的品種，主要特點是生長速度快。嫩南瓜品質脆嫩、清香，品質好於西葫蘆，南方人多以剁辣椒爲調料炒食。
挑選嫩南瓜的技巧：
1、挑選外形完整，表面有損傷、蟲害或斑點的不宜選購；
2、最好是瓜梗蒂連着瓜身，這樣的南瓜說明新鮮，可長時間保存；
3、同等大小的情況下，分量較重的那個更好；南瓜的棱越深，瓜瓣越鼓，說明瓜甜又面；
4、用手掐一下南瓜皮，如果表皮堅硬不留痕跡，那麼這隻瓜的口感更好；
挑選煎餅麪粉的技巧：
1、越白的麪粉蛋白含量越低。市場上面粉按照蛋白質含量的高低，分爲高筋麪粉、中筋麪粉和低筋麪粉。筋度越低的麪粉越白，也就是蛋白質含量越少。高筋粉顏色較深，適合用來做麪包；中筋粉顏色乳白，介於高、低粉之間，可用來做包子、饅頭、麪條等；低筋粉顏色較白，蛋白質含量低，麩質也較少，筋性弱，適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
2、全麥麪粉含豐富的維他命B1、B2、B6，菸鹼酸，鈣、鐵、鋅等微量元素，是目前市場上幾種常見面粉中營養價值最高的麪粉。雖然口感沒有其他的麪粉細膩，可能不適合拿來做蛋糕類，但是其實是適合拿來做煎餅的。
