醃制黃瓜時一定要選好食材，鮮嫩的黃瓜醃製出來的口感纔會更爽脆。但是挑選時我們怎樣才能選出鮮嫩的黃瓜呢？媽網百科就在這裏爲大家介紹一下關於黃瓜的選購技巧！
一是無刺種。皮光無刺，色淡綠，吃口脆，水分多，系近年從國外引進的黃瓜品種。
二是少刺種。果面光滑少刺(刺多爲黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鮮，帶甜味。
三是密刺種。果面瘤密刺多(刺多爲白色)，綠色，皮厚，吃口脆，香味濃。
上面所說三類黃瓜，生食時口感不同。簡單地說，無刺品種淡，少刺品種鮮，密刺品種香。不管什麼品種，無疑都要選嫩的，選瓜體筆直，無損傷、無害蟲，最好是帶花的(花冠殘存於臍部)。同時，任何品種都要挑硬棒棒的，因爲黃瓜含水量高達96.2％，剛收下來，瓜條總是硬的，失水後纔會變軟。所以軟黃瓜必定失鮮。但硬棒棒的不一定都新鮮。因爲，把變軟的黃瓜浸在水裏就會覆水變硬。只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，殘留的花冠多已不復存在。所以在購買時一定要注意了哦！
