我們在炒泡豇豆時，可能會想當然的認爲，炒泡豇豆時挺容易，其實並不是這樣的，我們在烹飪泡豇豆時也要考慮到它的注意事項，那樣我們才能吃得安全、放心哦！
1、選購
做酸豆角的豆角一般都選擇長豆角，其實短的嫩豆角也可以的，在老家的時候常吃，但是短的那種就不能直接拿出來吃，必須炒熟了才能吃否則容易中毒，而且買的豆角一定要嫩，要發綠的，發白的就老了，可以用指甲掐一下看看裏面空不空，要是空了就不好吃。
2、製作
酸豆角製作的方法很簡單：涼白開加入鹽，花椒，大料，高度白酒，冰糖，紅辣椒，大蒜，老薑，豆角適量，裝壇一般泡一個星期就能吃了，湯越老越好，以後放什麼都行。一開始做時加點老湯更好。新買的豆角一定要曬蔫這樣泡出來的纔會更脆。
3、維護
泡菜湯裏面不能沾生水，不能沾油，否則容易壞，如果罈子的上層出現白白的一層霜不要倒掉，因爲並沒有壞，可以嘗一下是不是太淡，如果是加一些鹽就好了，如果不淡就加點高度白酒過兩天湯就變清澈了。罈子邊上一定要放水，不要太滿，一半就可以，而且隔兩天就得加水如果太懶或要出門可以放鹽，罈子邊上將水換成鹽，這樣比較省事，防止空氣進入，這樣也是壇內起白霜的原因。
4、在烹飪時的注意事項
當我們在炒泡豇豆時，一定要想到，泡豇豆是酸的，不能把鹼性的食物和它一起炒，那樣將會導致營養的缺失。
