隨着人們生活水平的提高，人們開始食用價格較高的玉米油。那麼，玉米油有沒有副作用呢？從玉米油本身的營養含量來看，確實是很好的一種食用油！但從生產玉米油的原料容易發黴來看，玉米油卻是一種容易致癌的危險的食用油。
我們都知道玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是從玉米胚芽中提煉出來的油。玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之間，大約佔玉米脂肪總含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特點是不飽和脂肪酸含量高達80%～85%。玉米油本身不含有膽固醇，對老年性疾病如動脈硬化、糖尿病等具有積極的防治作用。由於天然複合維生素E的功能，對血栓性靜脈炎、生殖機能類障礙、肌萎縮症、營養性腦軟化症均有明顯的療效和預防作用。
然而，玉米油使用的原料是玉米胚芽，玉米在保管理過程中其胚芽極易發黴並感染黃麴黴，黃麴黴毒素對玉米胚芽具有極高的親和性。黃麴黴素在玉米收購、乾燥、加工、倉儲、運輸過程中都會產生。
也就是說，所有的玉米油，而不僅僅是金龍魚玉米油，都可能在玉米收購、乾燥、加工、倉儲、運輸過程中有黃麴黴素的存在。也就是說，所有的玉米油，而不僅僅是金龍魚玉米油，是一種容易致癌的危險的食用油。
因此，我們在看到玉米油的各種好處的時候，對玉米油的一些潛在危險性因素也要加以注意。
