皮蛋是經過加工的蛋類，那相對於平常的蛋類來說，皮蛋保質期的長短會不會發生變化呢？下面我們就來一起看一下皮蛋的保質期有多久吧。
一般來說，真空包裝的皮蛋，保質期在半年左右。而散裝的皮蛋，只要打開了就最好在兩個小時之內吃完。
皮蛋剝開後保質期只有兩小時，所以一定要儘快食用。
打開後的皮蛋，一定要在1~2小時內吃完，不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱裏留着下頓吃，否則易感染沙門氏桿菌。沙門氏桿菌生長的適宜溫度爲20℃~37℃，它會與灰塵一起飄浮在空氣中，遇到適合的載體就迅速繁殖。皮蛋正是這樣一個載體，它能爲沙門氏桿菌提供大量的營養，使細菌迅速繁殖，這種帶菌蛋食用後會引起中毒。值得注意的是，感染此菌的皮蛋即使放在冰箱裏，低溫也阻止不了細菌的大量繁殖，只是使其不太活躍而已。沙門氏桿菌要在70℃~80℃下5分鐘後纔會死亡。因此，皮蛋去殼後在高溫下蒸5分鐘左右，或放進微波爐裏“轉一轉”，晾涼後再吃絲毫不影響口味，還相對安全。
所以說，皮蛋一旦打開，就必須得在短時間內吃完，否則容易引起身體不適。
