皮蛋深受大家的喜愛，經常在外面的餐館點這道菜，但是由於皮蛋的保質期很短，因此我們在外面食用皮蛋的時候也要非常注意皮蛋的保質期。打開後的皮蛋，一定要在1~2小時內吃完，不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱裏留着下頓吃，否則易感染沙門氏桿菌。
沙門氏桿菌生長的適宜溫度爲20℃~37℃，它會與灰塵一起飄浮在空氣中，遇到適合的載體就迅速繁殖。皮蛋正是這樣一個載體，它能爲沙門氏桿菌提供大量的營養，使細菌迅速繁殖，這種帶菌蛋食用後會引起中毒。值得注意的是，感染此菌的皮蛋即使放在冰箱裏，低溫也阻止不了細菌的大量繁殖，只是使其不太活躍而已。
沙門氏桿菌要在70℃~80℃下5分鐘後纔會死亡。因此，皮蛋去殼後在高溫下蒸5分鐘左右，或放進微波爐裏“轉一轉”，晾涼後再吃絲毫不影響口味，還相對安全。
所以，皮蛋的保質期其實可以說很脆弱，食用的時候一定要在保質期內儘快解決，因此對於外面涼拌皮蛋最好也不要經常食用。
