製作滷肉飯，要想使這道菜的味道迅速提升，那麼只能從原材料滷肉和米上面做文章了，媽網百科來給您支招如何挑選滷肉和大米吧！
一、 滷肉的選購
選購滷肉的方法，最主要是以下幾點：
1、查包裝。包裝產品要密封，無破損。不要購買散裝肉製品，這些產品容易受到污染，質量無保證。
2、看顏色。產品外觀顏色應自然適中，不要購買顏色太過鮮豔的產品。
3、識標籤。選購加貼“QS”(食品質量安全)標誌的產品。產品包裝上應標明品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、執行的產品標準、配料表、淨含量等。應儘量挑選近期生產的產品。
4、注意儲存溫度要求。尤其是夏季高溫季節更應注意。這類產品最好到大商場、大超市去購買，因爲這些場所有正規的商品進貨渠道，產品週轉快，冷藏的硬件設施齊全。
5、熟肉製品一次購買量不宜過多。已開封的肉製品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，儘快食用。
二、大米的選購
新鮮大米色澤乳白呈半透明，粒型整齊，粒面光滑有光澤，可有輕微堊白(粒面上的白斑)，有的米粒留有黃色胚芽是正常大米。
陳米及劣質米一般色澤發黃，光澤度差，粒面無光澤，有糠粉，碎米多，堊白多，粒面有一條或多條裂紋，大米保管不當或陳化後，有黃粒米產生，米粒爲水黃或深黃色，不僅影響口感，還含有黃麴黴毒素， 對人體健康有極大的影響。
新鮮大米有正常清香氣味，大米陳化後無氣味或有糠粉味，劣質大米則有輕微黴味。而且，好的大米手感光滑，手插入米袋後拿出不掛粉，劣質大米則手感發滯，手插入米袋後拿出掛有糠粉。
可取幾粒大米放入口中細嚼，新米嘗之有新鮮稻穀的清香氣味，陳米或劣質米則無味道或有輕微異味。好米米質堅實，次米發粉易碎。
好米加水浸泡米粒發白，劣質米加水浸泡後米粒裂紋多。也可以把大米放在透明玻璃板上，在光線充足處觀察大米是否有裂紋粒。
