青椒回鍋肉是一道簡單的家常菜，但是想要做得好吃，其實在食材的選擇上是要注意的，新鮮的青椒肯定是必須的，而豬肉更不能有問題，這樣不僅會影響口感，甚至會對身體造成危害，下面就讓我們來看看如何選擇新鮮優質的青椒和豬肉吧。
「選購青椒」
青椒應該選擇鮮綠色的，肉厚色澤明亮的青椒比較新鮮，用手在青椒表面按一按，它會凹進去，但是一鬆手它會迅速彈回，這就說明青椒很新鮮。
不要選擇那些表面有破損的青椒，因爲青椒這種蔬菜一旦有破損，就會很快變質腐爛，而看上去就疲軟有褶皺的青椒自然是不新鮮的，也不要購買。
「選購豬肉」
炒回鍋肉可以選擇肥瘦相間的五花肉，用手按壓一些五花肉，感到有彈性的話，說明肉質比較新鮮，可以購買。
看看五花肉表面是否油膩，過油和過幹都是不好的，而顏色鮮紅的五花肉才新鮮，如果紅色已經成了暗紅，那麼就說明放了很久了。
不過也需要注意的是，如果發現五花肉上面過於鮮亮的話，也可能是經過人工處理了，總之太異常的也不要購買。
