酸菜滷肉這道菜的酸菜和滷肉應該怎樣挑選了？在選購上有什麼小竅門了，其實挑選酸菜和滷肉是有講究的哦，媽網百科來給您一一介紹吧！
一、酸菜的挑選
酸菜是東北人的最愛，而現在自家醃酸菜的已經很少了。那麼如何選購酸菜呢?爲大家提供以下幾點作爲參考。
1、慎購看着色澤特別黃亮的酸菜
優質酸菜顏色自然，葉呈淡黃色至深黃褐色，幫呈半透明的白色至深黃色，短期暴露在空氣中或真空包裝後貨架期期間經過光照後顏色會慢慢變灰暗，這一變化不影響酸菜的其他品質。經染色、漂白處理的酸菜，顏色整體特別黃亮，短期暴露空氣中或真空包裝後貨架期期間經長期光照後不易變色。購買時注意看生產日期，優質酸菜剛生產出來時顏色鮮黃，超過生產日期一個月以上的酸菜產品如果整體色澤過於鮮豔，就可能添加了亞硫酸鹽類等防腐劑，亞硫酸鹽類極易氧化，不斷釋放出二氧化硫漂白酸菜。
2、慎購聞着有異味的酸菜
優質酸菜聞起來有自然的酸味及發酵香氣，無異味。經超標防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣，有辛辣及窒息性氣味並且可強烈刺激眼睛;發酵異常的酸菜有令人不愉快的味道。
3、慎購嘗着有異味的酸菜
品嚐靠近酸菜心的部位，優質酸菜嚐起來酸脆鮮嫩，風味純正，嚼幾下一直酸。劣質酸菜嚼幾下就不酸了，風味不佳。超標添加防腐劑會使酸菜產生澀味等異味。
另外，慎購散酸菜，因爲散酸菜無“QS”標誌因而來源不明，同時在運輸、銷售過程中二次污染嚴重;購買酸菜認準包裝袋上所有標識均準確規範的產品，儘可能去大型商超購買口碑好的正規企業生產的產品。
二、滷肉的挑選
選購滷肉的方法，最主要是以下幾點：
1、查包裝。包裝產品要密封，無破損。不要購買散裝肉製品，這些產品容易受到污染，質量無保證。
2、看顏色。產品外觀顏色應自然適中，不要購買顏色太過鮮豔的產品。
3、識標籤。選購加貼“QS”(食品質量安全)標誌的產品。產品包裝上應標明品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、執行的產品標準、配料表、淨含量等。應儘量挑選近期生產的產品。
4、注意儲存溫度要求。尤其是夏季高溫季節更應注意。這類產品最好到大商場、大超市去購買，因爲這些場所有正規的商品進貨渠道，產品週轉快，冷藏的硬件設施齊全。
5、熟肉製品一次購買量不宜過多。已開封的肉製品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，儘快食用。
