米醋泡雞蛋的主要作用是改善和提高新陳代謝水平，人體的新陳代謝十分重要，它能夠提供生命活動所需的一切能量，所以增強身體的新陳代謝度我們的身體很有益，可以幫助增強體質，減少疾病的困擾，讓免疫力更強。
食用米醋泡雞蛋還對一些疾病有輔助治療的效果，比如高血壓、糖尿病、腦血栓後遺症、氣管炎、風溼痛等，這些慢性疾病都很難治癒，只能通過一些偏方來改善身體，當然，食用米醋泡雞蛋無法用來治療疾病，但是它可以起到保健功效，逐步改善身體。
吃米醋泡雞蛋還能應對失眠多夢、便祕等不適，它還能幫助減肥，改善面部皮膚狀況，具有祛斑的功效。
