烏魚蛋不是由烏龜生出來的蛋而是由雌墨魚的纏卵腺爲原料，經過一定工序的加工製成的，加工的過程比較負責。製作烏魚蛋的過程是先將鮮墨魚的纏卵腺割下來，然後採用明礬和食鹽一起醃製，使纏卵腺脫水後就會出現凝固的蛋白質。烏魚蛋湯受到人們的喜愛，那麼烏魚蛋的食用禁忌有哪些呢？
烏魚蛋湯的主要食材是烏魚蛋，而烏魚蛋味鹹性平，清代乾隆年間大詩人及美食家袁枚曾多次品嚐過該菜，並在《隨園食單》中記載了該菜的製法：“烏魚蛋鮮，最難服事，須河水滾透，撤沙去臊，再加雞湯蘑菇煨爛。龔去巖司馬家制最精。”因此，大家在製作烏魚蛋湯的時候一定要用熱水煮沸，以達到去腥去臊的效果。
