烏魚蛋除了口感極佳之外，其實烏魚蛋的食療作用也是很顯著的，烏魚蛋由雌墨魚的纏卵腺加工製成的，加工時，將鮮墨魚的纏卵腺割下來，用明礬和食鹽混合液醃製，使之脫水並使蛋白質凝固即爲成品。爲烏鰂科動物無針烏鰂或金烏鰂等的纏卵腺。
關於烏魚蛋的氣味與食效，不少藥材書籍也有作簡要介紹，《藥性考》評烏魚蛋的氣味爲“鹹”，而《藥性考》表明烏魚蛋具有“開胃利水”的功效。注意食用時先將烏魚蛋用清水洗淨，放入開水中浸一下，撈出入涼水中洗去外皮，再用手一片一片地撕開，再將魚蛋片放入清水中浸泡一下即可烹調，可以用來燴食和氽湯。烏魚蛋以飽滿堅實，體表光潔。蛋層揭片完整，乳白色爲上品。烏魚蛋之所以名貴，系因其營養豐富、味道鮮美，有冬食去寒夏食解熱之功效，且富含人體必需的多種微量元素。
