酸辣烏魚蛋湯除了口味絕佳之物，有什麼營養價值呢？其實烏魚蛋不僅僅是相當的美味，其營養價值也是很高的，其實自古就有食用烏魚蛋的傳統，所以烏魚蛋可謂是流傳下來美食，烏魚蛋是一道美味可口的漢族名餚，屬於魯菜系。由雌墨魚的纏卵腺加工製成的，加工時，將鮮墨魚的纏卵腺割下來，用明礬和食鹽混合液醃製，使之脫水並使蛋白質凝固即爲成品。
烏魚蛋早在清代初期就在山東盛行，清代中期在北京的山東菜館亦非常盛行，特別深受當時文人雅士的歡迎，清代乾隆年間大詩人及美食家袁枚，曾多次品嚐過該菜，並在《隨園食單》中記載了該菜的製法：“烏魚蛋最鮮，最難服事，須河水滾透，撤沙去臊，再加雞湯蘑菇煨爛。龔雲巖司馬家制最精。
而且烏魚蛋的營養價值很高，不僅僅是營養豐富、味道鮮美，有冬食去寒夏食解熱之功效，而且富含人體必需的多種微量元素。可謂是一道“內外兼備”的美味佳餚。
