烏魚蛋是同雌墨魚的纏卵腺加工製成的，將鮮墨魚的纏卵腺割下來，用明礬和食鹽混合液醃製，使之脫水並使蛋白質凝固即爲成品。人們喜歡製作烏魚蛋湯喝，不僅美味可口而且具有滋明養心、除溼消腫的作用，那麼大家知道烏魚蛋湯的營養價值有哪些嗎？
烏魚蛋湯的營養價值豐富，烏魚蛋湯的主要食材是烏魚蛋，而烏魚蛋也稱月蛋，是雌烏賊（俗稱墨魚）的產卵腺，呈橢圓形且外面裹着一層半透明的薄皮。烏魚蛋湯中含有大量的蛋白質，真可謂是海味珍品，清朝的王士祿在《憶菜子四首）中有一首寫道：“飽飯兼魚蛋，點蟹胥，波人鏟腹魚，此事會憐渠”，由此可見，他將烏魚蛋與腹魚、蟹胥兩珍相併列。因此，在日常生活中適當的食用烏魚蛋湯對人們的身體健康有很大的好處。
